Tortille z batatów

Elastyczne, intensywnie pomarańczowe placki, które składają się bez pękania. Wyczuwalna słodycz batatów i struktura mąki przeplatają się z apetycznymi, rumianymi przypieczeniami, które dodają im wyjątkowego charakteru.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 313
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 300 g Batat ( obrane i pokrojone w kostkę )
• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Gotowanie batatów

   Ugotuj kostki batatów na parze lub w wodzie. Miąższ musi być idealnie miękki – ostrze noża powinno wchodzić w niego bez najmniejszego oporu.

2. Przygotowanie purée

   Gorące bataty rozgnieć dokładnie widelcem lub praską na aksamitnie gładką masę, dbając o to, by nie pozostały w niej żadne grudki.

3. Wyrabianie ciasta

   Do pomarańczowej masy dodaj mąkę, olej oraz szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto ręcznie, aż stanie się elastyczne i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek miski.

4. Formowanie placków

   Podziel ciasto na równe, małe kulki. Każdą z nich rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na bardzo cienkie, niemal prześwitujące krążki.

5. Smażenie na patelni

   Mocno rozgrzej suchą patelnię. Gdy będzie bardzo gorąca, połóż tortillę. Smaż krótko – gdy tylko pojawią się pęcherzyki powietrza i brązowe plamki, obróć ją na drugą stronę. Pamiętaj, by nie przesuszyć placków; muszą pozostać giętkie.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do dłoni, podsyp je odrobiną mąki, ale zachowaj umiar, aby tortille nie straciły swojej delikatności.
• Gotowe placki układaj jeden na drugim pod czystą bawełnianą ściereczką; gromadząca się para sprawi, że będą nieprawdopodobnie miękkie.

Przechowywanie

Przechowuj owinięte w ściereczkę w temperaturze pokojowej do końca dnia lub w szczelnym woreczku strunowym w lodówce do 3 dni.