Tradycyjne tortille pszenne

Miękkie placki, które idealnie się zwijają bez pękania. Zachwycają złocistym kolorem z charakterystycznymi brązowymi pęcherzykami. W całej kuchni roznosi się apetyczny aromat ciepłej pszenicy i domowego smalcu.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 618
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 93 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( pszenna uniwersalna )
• 80 g Smalec ( w temperaturze pokojowej )
• 1 tsp Szara sól morska
• 250 ml Woda mineralna ( ciepła )

Instrukcje

1. Zacieranie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę z solą. Palcami rozcieraj smalec z mąką, aż uzyskasz jednolitą strukturę przypominającą mokry piasek.

2. Wyrabianie masy

   Stopniowo dolewaj ciepłą wodę mineralną. Energicznie wyrabiaj ciasto na blacie, aż stanie się idealnie gładkie, sprężyste i przestanie kleić się do rąk.

3. Odpoczynek ciasta

   Przykryj kulę ciasta czystą ściereczką kuchenną. Pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej – dzięki temu gluten się rozluźni, co znacznie ułatwi wałkowanie.

4. Dzielenie i formowanie

   Podziel ciasto na 8 równych części. W dłoniach uformuj z nich zgrabne kulki wielkości piłeczki golfowej.

5. Cienkie wałkowanie

   Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj każdą porcję. Tortilla powinna być bardzo cienka, niemal przezroczysta.

6. Smażenie na patelni

   Mocno rozgrzej suchą patelnię. Wyłóż tortillę: gdy zaczną tworzyć się pęcherzyki powietrza, a na spodzie pojawią się brązowe plamki, obróć ją na drugą stronę. Smaż jeszcze przez około 30 sekund.

Porady szefa kuchni

• Usmażone tortille trzymaj zawinięte w czystą, lekko wilgotną ściereczkę, aby zachowały miękkość i elastyczność.
• Jeśli ciasto „ucieka” i kurczy się podczas wałkowania, odstaw je na kolejne 10 minut, aby odpoczęło.
• Patelnia musi być bardzo gorąca, niemal dymiąca – to klucz do błyskawicznego smażenia bez wysuszenia ciasta.

Przechowywanie

Przechowuj do 48 godzin w szczelnie zamkniętym woreczku strunowym lub do 3 miesięcy w zamrażarce.