Tortelloni z ricottą i masłem szałwiowym

Niezwykle cienkie ciasto jajeczne, pod którym kryje się aksamitne, obłędnie pachnące nadzienie. Na patelni skwierczy palone masło o orzechowej nucie, a listki szałwii stają się kruche i niemal przezroczyste.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 687
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 300 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 3 piece Jajko ( w całości )
• 80 g Parmezan ( drobno starty )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( starta )
• 100 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 12 piece Szałwia ( świeże listki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 g Ricotta ( odsączona )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Na stolnicy usyp kopczyk z mąki i zrób w nim zagłębienie. Wbij jajka do środka. Powoli zagarniaj mąkę widelcem do wewnątrz, a następnie zacznij energicznie wyrabiać ciasto dłońmi. Powinno stać się gładkie, elastyczne i przestać kleić się do rąk. Owiń je folią i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Przygotowanie farszu

   W misce połącz ricottę z drobno startym parmezanem. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej, szarą sól morską oraz świeżo mielony czarny pieprz. Masa powinna być gęsta i jednolita. Odstaw do lodówki do schłodzenia.

3. Wałkowanie i lepienie

   Rozwałkuj ciasto najcieńiej jak to możliwe – powinno być niemal przezroczyste. Wytnij kwadraty o boku około 6 cm. Na środku każdego połóż porcję farszu. Złóż ciasto w trójkąt, starannie sklejając brzegi i usuwając pęcherzyki powietrza, a następnie złącz dwa końce podstawy wokół palca wskazującego.

4. Gotowanie i hartowanie w maśle

   Wrzucaj tortelloni do dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Równocześnie na patelni rozpuść masło, aż nabierze wyraźnego, orzechowego aromatu. Wrzuć listki szałwii, by stały się chrupiące, a następnie podlej całość chochlą wody z gotowania makaronu. Wrzuć pastę na patelnię i delikatnie wymieszaj, by sos idealnie ją oblepił.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto stawia opór przy wałkowaniu, przykryj je ściereczką i daj mu odpocząć przez 10 minut, aby gluten „odpuścił”.
• Nigdy nie wylewaj całej wody po makaronie – zawarta w niej skrobia to sekret aksamitnej emulsji, która zamieni masło w jedwabisty sos.

Przechowywanie

Surowe tortelloni można przechowywać w lodówce do 24h na oprószonej mąką tacy. Można je również zamrozić (najpierw rozłożone płasko, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka).