Torcik z musem kawowym

Gęsty mus kawowy, który błyskawicznie rozpływa się w ustach, ułożony na puszystym biszkopcie. Goryczka palonych ziaren kawy idealnie przełamuje słodycz bitej śmietany.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 12 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 335
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 3.3 piece Jajko ( świeże )
• 93.3 g Biały cukier ( drobny )
• 40 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 166.7 ml Śmietanka płynna ( mocno schłodzona )
• 13.3 g Kawa mielona ( ciemno palona )
• 4 g Żelatyna ( namoczona )
• 33.3 ml Woda mineralna ( wrzątek )
• 6.7 g Masło niesolone ( miękkie, do wysmarowania formy )
• 3.3 g Kakao naturalne opcjonalne ( do dekoracji )

Instrukcje

1. Przygotowanie biszkoptu

   Ubij 2 jajka z 60 g cukru, aż masa wyraźnie zbieleje i potroi swoją objętość. Delikatnie wmieszaj 60 g przesianej mąki. Rozprowadź na blasze wysmarowanej masłem i piecz w 180°C przez 10-12 minut, aż będzie złocisty i sprężysty.

2. Esencja kawowa

   Zalej zmieloną kawę 50 ml wrzątku, aby uzyskać mocny napar. Odcedź, a następnie rozpuść namoczoną wcześniej żelatynę w gorącym płynie. Mieszanka musi być idealnie gładka.

3. Baza musu

   Ubij 3 żółtka z 80 g cukru w kąpieli wodnej. Wlej miksturę kawową z żelatyną i ubijaj, aż masa zacznie gęstnieć i oblepi grzbiet łyżki. Odstaw do lekkiego przestudzenia, uważając, by masa nie zaczęła jeszcze tężeć.

4. Łączenie musu

   Ubij mocno schłodzoną śmietankę na sztywno. Delikatnie wmieszaj ją do masy kawowej za pomocą szpatułki, wykonując szerokie ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość i pęcherzyki powietrza.

5. Składanie ciasta

   Wytnij biszkopt tak, aby pasował do Twojej formy. Wylej na niego mus i wyrównaj wierzch szpatułką. Chłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny, aż deser nabierze właściwej konsystencji.

Porady szefa kuchni

• Aby mus był stabilny, użyj śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 30%.
• Nie mieszaj zbyt energicznie po dodaniu bitej śmietany, aby mus nie opadł i nie stracił lekkości.
• Ciasto smakuje najlepiej następnego dnia, gdy aromaty kawy zdążą dobrze przeniknąć do biszkoptu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod kloszem do ciast. Zachowuje puszystą teksturę do 48 godzin.