Francuska tarta z twarogiem

Lekkie jak chmurka nadzienie, które spektakularnie wyrasta podczas pieczenia, kruchy spód i świeży smak kremowego sera. Konsystencja powinna przypominać delikatny mus i lekko drżeć tuż po wyjęciu z pieca.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 397
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 0.7 szt. Kruche ciasto ( gotowe do użycia )
• 333.3 g Twaróg homogenizowany ( odsączony z serwatki )
• 2.7 szt. Jajko ( żółtka i białka oddzielnie )
• 66.7 g Biały cukier
• 26.7 g Skrobia kukurydziana
• 0.7 szt. Cytryna ( drobno otarta skórka )
• 0.7 szczypta Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie formy

   Wyłóż wysoką formę ciastem kruchym. Nakłuj spód gęsto widelcem. Wstaw do lodówki, aby ciasto schłodziło się i nie skurczyło w trakcie pieczenia.

2. Masa serowa

   W misce połącz twaróg, żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą oraz otartą skórkę z cytryny. Ubijaj masę, aż stanie się aksamitnie gładka i zacznie gęsto oblepiać łopatkę.

3. Piana z białek

   Ubij białka ze szczyptą soli na sztywno. Piana musi być lśniąca i tworzyć na trzepaczce stabilne, sztywne wierzchołki.

4. Łączenie składników

   Dodaj jedną trzecią piany do masy serowej, aby ją rozluźnić. Następnie delikatnie wmieszaj resztę szpatułką, wykonując powolne ruchy od dołu ku górze, by zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza.

5. Pieczenie

   Wylej masę na przygotowany spód. Piecz w temperaturze 180°C. Tarta powinna wyrosnąć niczym suflet, a jej wierzch nabrać głębokiego, złocistego koloru.

6. Chłodzenie do góry dnem

   Zaraz po wyjęciu z piekarnika obróć tartę do góry dnem na kratkę cukierniczą. To kluczowy sekret, dzięki któremu wypiek zachowa swoją wysokość podczas stygnięcia.

Wskazówki szefa kuchni

• Użyj pełnotłustego twarogu (min. 40% tłuszczu w suchej masie), aby uzyskać maksymalną kremowość.
• Studzenie ciasta do góry dnem na kratce jest niezbędne, by środek nie zapadł się po upieczeniu.
• Pod żadnym pozorem nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Tarta smakuje najlepiej następnego dnia, gdy porządnie się schłodzi.