Francuska tarta z twarogiem
Składniki
- 0,7 szt.Kruche ciasto (gotowe do użycia)
- 333,3 gTwaróg homogenizowany (odsączony z serwatki)
- 2,7 szt.Jajko (żółtka i białka oddzielnie)
- 66,7 gBiały cukier
- 26,7 gSkrobia kukurydziana
- 0,7 szt.Cytryna (drobno otarta skórka)
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Lekkie jak chmurka nadzienie, które spektakularnie wyrasta podczas pieczenia, kruchy spód i świeży smak kremowego sera. Konsystencja powinna przypominać delikatny mus i lekko drżeć tuż po wyjęciu z pieca.
- 1
Wyłóż wysoką formę ciastem kruchym. Nakłuj spód gęsto widelcem. Wstaw do lodówki, aby ciasto schłodziło się i nie skurczyło w trakcie pieczenia.
- 2
W misce połącz twaróg, żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą oraz otartą skórkę z cytryny. Ubijaj masę, aż stanie się aksamitnie gładka i zacznie gęsto oblepiać łopatkę.
- 3
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywno. Piana musi być lśniąca i tworzyć na trzepaczce stabilne, sztywne wierzchołki.
- 4
Dodaj jedną trzecią piany do masy serowej, aby ją rozluźnić. Następnie delikatnie wmieszaj resztę szpatułką, wykonując powolne ruchy od dołu ku górze, by zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza.
- 5
Wylej masę na przygotowany spód. Piecz w temperaturze 180°C. Tarta powinna wyrosnąć niczym suflet, a jej wierzch nabrać głębokiego, złocistego koloru.
- 6
Zaraz po wyjęciu z piekarnika obróć tartę do góry dnem na kratkę cukierniczą. To kluczowy sekret, dzięki któremu wypiek zachowa swoją wysokość podczas stygnięcia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj pełnotłustego twarogu (min. 40% tłuszczu w suchej masie), aby uzyskać maksymalną kremowość.
- Studzenie ciasta do góry dnem na kratce jest niezbędne, by środek nie zapadł się po upieczeniu.
- Pod żadnym pozorem nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Tarta smakuje najlepiej następnego dnia, gdy porządnie się schłodzi.
