Tażin z kurczaka z kiszonymi cytrynami i oliwkami

Rozpływający się w ustach kurczak, który sam odchodzi od kości, otulony gęstym, aksamitnym sosem o głębokim, złocistym kolorze. Wyrazista kwasowość kiszonych cytryn idealnie przełamuje bogaty smak mięsa, tworząc wyjątkową i odważną harmonię aromatów.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 585
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( podzielone na pół )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 100 g Zielona oliwka ( drylowane )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 pinch Szafran
• 0.5 piece Kolendra ( posiekany pęczek )
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekany pęczek )
• 250 ml Woda mineralna
• 2 piece Cytryny kiszone ( pokrojone w ćwiartki i pozbawione pestek )

Instrukcje

1. Marynowanie kurczaka

   W misce wymieszaj oliwę z oliwek, imbir, kurkumę, pieprz oraz szafran. Dokładnie natrzyj kawałki kurczaka, tak aby każdy z nich został pokryty intensywnie żółtą, aromatyczną marynatą.

2. Obsmażanie mięsa

   Rozgrzej naczynie do tażinu lub patelnię z grubym dnem. Obsmażaj kurczaka z każdej strony, aż skórka stanie się rumiana, nabierze pięknego koloru i wytopi się z niej tłuszcz.

3. Powolne duszenie

   Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podduś je chwilę, uważając, by ich nie przypalić. Wlej wodę mineralną do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na małym ogniu – krążąca wewnątrz para sprawi, że kurczak pozostanie niezwykle soczysty.

4. Redukcja i wykańczanie sosu

   Dodaj oliwki oraz cząstki kiszonej cytryny. Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień. Sos musi odparować, aż stanie się gęsty, lśniący i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Jeśli wolisz łagodniejszy sos z mniejszą nutą goryczy, wykorzystaj wyłącznie samą skórkę z kiszonej cytryny.
• Sos jest idealnie zredukowany, gdy na jego powierzchni zaczynają delikatnie oddzielać się kropelki tłuszczu – to znak mistrzowskiej konsystencji.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli pod przykryciem, dodając odrobinę wody, aby przywrócić sosowi jego aksamitną strukturę.