Tażin z kurczaka z kiszonymi cytrynami i oliwkami
Składniki
- 4 szt.Noga z kurczaka (podzielone na pół)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 100 gZielona oliwka (drylowane)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szczyptaSzafran
- 0,5 szt.Kolendra (posiekany pęczek)
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (posiekany pęczek)
- 250 mlWoda mineralna
- 2 szt.Cytryny kiszone (pokrojone w ćwiartki i pozbawione pestek)
Przygotowanie
Rozpływający się w ustach kurczak, który sam odchodzi od kości, otulony gęstym, aksamitnym sosem o głębokim, złocistym kolorze. Wyrazista kwasowość kiszonych cytryn idealnie przełamuje bogaty smak mięsa, tworząc wyjątkową i odważną harmonię aromatów.
- 1
W misce wymieszaj oliwę z oliwek, imbir, kurkumę, pieprz oraz szafran. Dokładnie natrzyj kawałki kurczaka, tak aby każdy z nich został pokryty intensywnie żółtą, aromatyczną marynatą.
- 2
Rozgrzej naczynie do tażinu lub patelnię z grubym dnem. Obsmażaj kurczaka z każdej strony, aż skórka stanie się rumiana, nabierze pięknego koloru i wytopi się z niej tłuszcz.
- 3
Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podduś je chwilę, uważając, by ich nie przypalić. Wlej wodę mineralną do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na małym ogniu – krążąca wewnątrz para sprawi, że kurczak pozostanie niezwykle soczysty.
- 4
Dodaj oliwki oraz cząstki kiszonej cytryny. Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień. Sos musi odparować, aż stanie się gęsty, lśniący i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli wolisz łagodniejszy sos z mniejszą nutą goryczy, wykorzystaj wyłącznie samą skórkę z kiszonej cytryny.
- Sos jest idealnie zredukowany, gdy na jego powierzchni zaczynają delikatnie oddzielać się kropelki tłuszczu – to znak mistrzowskiej konsystencji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli pod przykryciem, dodając odrobinę wody, aby przywrócić sosowi jego aksamitną strukturę.
