Kurczak w czosnku z chrupiącą skórką
Składniki
- 4 szt.Noga z kurczaka (przekrojone na pół)
- 40 szt.Czosnek (w łupinach (całe ząbki))
- 30 gMasło solone
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 3 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlBulion drobiowy
Przygotowanie
Soczyste udka z kurczaka o złocistej, chrupiącej skórce, podane z całymi ząbkami czosnku, które po upieczeniu stają się miękkie niczym masło. Całość dopełnia gęsty, lśniący sos, który apetycznie otula mięso.
- 1
W garnku o grubym dnie rozgrzej olej z masłem. Smaż udka skórą do dołu, aż stanie się ona intensywnie złocista i chrupiąca. Przewróć na drugą stronę, aby mięso ładnie się zrumieniło.
- 2
Do tłuszczu ze smażenia wrzuć całe, nieobrane ząbki czosnku. Dzięki łupinkom będą się powoli konfitować, uwalniając głęboki aromat bez ryzyka przypalenia.
- 3
Oprósz mięso mąką i przesmaż przez minutę, tworząc delikatną zasmażkę. Następnie wlej białe wino i energicznie zamieszaj, zeskrobując z dna garnka karmelizowane soki, które nadają sosowi wyjątkowego smaku.
- 4
Wlej bulion, dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się tak delikatne, że zacznie samo odchodzić od kości.
- 5
Zdejmij pokrywkę i gotuj sos bez przykrycia, aż odparuje, nabierze syropowatej konsystencji i zacznie gęsto osiadać na łyżce. Dopraw do smaku i posyp świeżą natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie obieraj czosnku: łupinka chroni miąższ, który podczas gotowania zmienia się w aksamitny krem, idealny do rozsmarowania na pajdzie świeżego chleba.
- Jeśli sos wyda Ci się zbyt rzadki, na samym końcu wmieszaj w niego kawałek zimnego masła – nada mu to apetycznego połysku i aksamitnej tekstury.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kurczaka można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj go powoli w rondelku, aby sos zachował swoją idealną strukturę i gładkość.
