Kurczak w czosnku z chrupiącą skórką

Soczyste udka z kurczaka o złocistej, chrupiącej skórce, podane z całymi ząbkami czosnku, które po upieczeniu stają się miękkie niczym masło. Całość dopełnia gęsty, lśniący sos, który apetycznie otula mięso.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 592
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( przekrojone na pół )
• 40 piece Czosnek ( w łupinach (całe ząbki) )
• 30 g Masło solone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 3 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Podsmażanie mięsa

   W garnku o grubym dnie rozgrzej olej z masłem. Smaż udka skórą do dołu, aż stanie się ona intensywnie złocista i chrupiąca. Przewróć na drugą stronę, aby mięso ładnie się zrumieniło.

2. Dodawanie czosnku

   Do tłuszczu ze smażenia wrzuć całe, nieobrane ząbki czosnku. Dzięki łupinkom będą się powoli konfitować, uwalniając głęboki aromat bez ryzyka przypalenia.

3. Zagęszczanie i deglasowanie

   Oprósz mięso mąką i przesmaż przez minutę, tworząc delikatną zasmażkę. Następnie wlej białe wino i energicznie zamieszaj, zeskrobując z dna garnka karmelizowane soki, które nadają sosowi wyjątkowego smaku.

4. Powolne duszenie

   Wlej bulion, dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się tak delikatne, że zacznie samo odchodzić od kości.

5. Redukcja sosu

   Zdejmij pokrywkę i gotuj sos bez przykrycia, aż odparuje, nabierze syropowatej konsystencji i zacznie gęsto osiadać na łyżce. Dopraw do smaku i posyp świeżą natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nie obieraj czosnku: łupinka chroni miąższ, który podczas gotowania zmienia się w aksamitny krem, idealny do rozsmarowania na pajdzie świeżego chleba.
• Jeśli sos wyda Ci się zbyt rzadki, na samym końcu wmieszaj w niego kawałek zimnego masła – nada mu to apetycznego połysku i aksamitnej tekstury.

Przechowywanie

Kurczaka można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj go powoli w rondelku, aby sos zachował swoją idealną strukturę i gładkość.