Tajski ryż smażony z krewetkami

Aromatyczny ryż o idealnie oddzielonych ziarnach, otulony lśniącym, ciemnym sosem. Jędrne krewetki i intensywny zapach podsmażanego chili sprawiają, że temu daniu nie sposób się oprzeć.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 520
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 300 g Ryż jaśminowy ( ugotowany dzień wcześniej i schłodzony )
• 300 g Krewetka ( obrane )
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 1 piece Chili tajskie ( pokrojony w plasterki )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tsp Cukier palmowy
• 1 piece Limonka ( w cząstkach )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   Drobno posiekaj czosnek i pokrój papryczkę chili w plasterki. Poszatkuj dymkę, oddzielając białe części od zielonych piórek. Pamiętaj, że ryż jaśminowy musi być zimny i suchy – tylko wtedy unikniesz efektu papki.

2. Smażenie krewetek

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w mocno dymiącym woku. Wrzuć krewetki – powinny natychmiast zmienić kolor na różowy i stać się nieprzezroczyste. Szybko zdejmij je z ognia, by pozostały soczyste i miękkie.

3. Smażenie jajek

   W tym samym woku podsmaż czosnek, chili i białe części dymki, aż uwolnią swój aromat. Przesuń składniki na bok, wbij jajka i szybko je wymieszaj, aż lekko się zetną.

4. Smażenie ryżu

   Dodaj ryż i podkręć ogień do maksimum. Rozbijaj ewentualne grudki łopatką. Ryż powinien dosłownie „skakać” i strzelać w woku, a każde ziarenko musi być lśniące od tłuszczu i gorące.

5. Finałowe doprawianie

   Wlej sos rybny, sojowy, ostrygowy i dodaj cukier palmowy. Energicznie wymieszaj: ryż nabierze złocistego koloru, a z woka zacznie unosić się zapach karmelizowanego sosu. Przywróć krewetki do naczynia.

6. Ostatnie szlify

   Zdejmij z ognia. Wmieszaj posiekaną dymkę i świeżą kolendrę. Podawaj z cząstką limonki – jej kwasowość idealnie przełamie słony smak sosów.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w zimnym ryżu: ciepły puszcza skrobię i zacznie kleić się do woka.
• Nie wrzucaj zbyt wielu składników naraz – temperatura w woku spadnie, a ryż zacznie się gotować zamiast smażyć.
• Jeśli nie masz cukru palmowego, szczypta cukru trzcinowego równie dobrze pomoże w procesie karmelizacji.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić ryżowi odpowiednią wilgotność.