Tajski ryż smażony z krewetkami

Przygotowanie

Aromatyczny ryż o idealnie oddzielonych ziarnach, otulony lśniącym, ciemnym sosem. Jędrne krewetki i intensywny zapach podsmażanego chili sprawiają, że temu daniu nie sposób się oprzeć.

1. 1

   Drobno posiekaj czosnek i pokrój papryczkę chili w plasterki. Poszatkuj dymkę, oddzielając białe części od zielonych piórek. Pamiętaj, że ryż jaśminowy musi być zimny i suchy – tylko wtedy unikniesz efektu papki.

2. 2

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w mocno dymiącym woku. Wrzuć krewetki – powinny natychmiast zmienić kolor na różowy i stać się nieprzezroczyste. Szybko zdejmij je z ognia, by pozostały soczyste i miękkie.

3. 3

   W tym samym woku podsmaż czosnek, chili i białe części dymki, aż uwolnią swój aromat. Przesuń składniki na bok, wbij jajka i szybko je wymieszaj, aż lekko się zetną.

4. 4

   Dodaj ryż i podkręć ogień do maksimum. Rozbijaj ewentualne grudki łopatką. Ryż powinien dosłownie „skakać” i strzelać w woku, a każde ziarenko musi być lśniące od tłuszczu i gorące.

5. 5

   Wlej sos rybny, sojowy, ostrygowy i dodaj cukier palmowy. Energicznie wymieszaj: ryż nabierze złocistego koloru, a z woka zacznie unosić się zapach karmelizowanego sosu. Przywróć krewetki do naczynia.

6. 6

   Zdejmij z ognia. Wmieszaj posiekaną dymkę i świeżą kolendrę. Podawaj z cząstką limonki – jej kwasowość idealnie przełamie słony smak sosów.