Khao Pad Gai

Lśniące ziarna ryżu otulone esencjonalnym, ciemnym sosem prosto z rozgrzanego woka. Aromat smażonego czosnku przeplata się tu z głębią sosu rybnego i delikatną nutą karmelu z brązowego cukru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1184
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 168 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 800 g Ryż jaśminowy ( ugotowany i wystudzony (najlepiej z poprzedniego dnia) )
• 500 g Sznycel z kurczaka ( pokrojony w cienkie plastry )
• 4 piece Jajko ( w całości )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 piece Cebula dymka ( posiekana (oddzielnie biała i zielona część) )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sos rybny
• 2 tsp Brązowy cukier
• 6 tbsp Olej arachidowy
• 2 piece Limonka ( pokrojona w ćwiartki )
• 1 piece Ogórek ( pokrojony w talarki )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( posiekany w plasterki )
• 2 tbsp Czarny sos sojowy

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Kurczaka pokrój w cienkie paseczki. Czosnek drobno posiekaj. Dymkę pokrój w plasterki, oddzielając białe części od zielonego szczypiorku. Ogórka pokrój w talarki, które posłużą jako orzeźwiający dodatek.

2. Smażenie kurczaka

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w mocno dymiącym woku. Wrzuć czosnek oraz białe części dymki. Gdy czosnek nabierze złotego koloru, dodaj kurczaka. Smaż na dużym ogniu, aż mięso zetnie się i straci surowość.

3. Smażenie ryżu (Stir-fry)

   Dodaj zimny ryż do woka. Rozbijaj grudki łopatką, dociskając je do dna naczynia. Wlej sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos rybny i wsyp cukier. Smaż energicznie, by każde ziarenko dokładnie pokryło się aromatycznym sosem.

4. Dodanie jajek

   Przesuń ryż na jedną stronę woka. W wolne miejsce wbij jajka i szybko je rozmieszaj, jak na jajecznicę. Gdy zaczną się lekko ścinać, połącz je z resztą ryżu.

5. Wykończenie i serwowanie

   Dodaj zieloną dymkę oraz posiekane chili. Zamieszaj ostatni raz i zdejmij z ognia. Podawaj z plastrami ogórka i ćwiartką limonki, która swoim kwaśnym sokiem idealnie przełamie smaki.

Porady szefa kuchni

• Zawsze używaj zimnego ryżu ugotowanego poprzedniego dnia – świeży ryż podczas smażenia zamieni się w bezkształtną masę.
• Wok musi być rozgrzany do czerwoności: ryż ma 'skakać' i smażyć się, a nie gotować we własnym sosie.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić ryżowi odpowiednią strukturę i wilgotność.