Tajski pudding z słodkiej kukurydzy

Aksamitny, apetycznie sprężysty pudding z chrupiącymi ziarnami słodkiej kukurydzy. Egzotyczny, roślinny aromat pandanu idealnie współgra z bogatym mleczkiem kokosowym, a całości dopełnia wyrazista, słona polewa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 433
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 300 g Kukurydza cukrowa ( odsączona )
• 400 ml Mleko kokosowe ( mocno wstrząśnięte przed otwarciem )
• 80 g Cukier palmowy ( posiekany )
• 2 piece Liście pandanu ( związane w supeł )
• 40 g Skrobia kukurydziana ( rozpuszczona w wodzie )
• 100 ml Krem kokosowy ( do przygotowania polewy )
• 1 pinch Szara sól morska ( do słonej śmietanki )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie mleczka kokosowego

   W rondelku podgrzej mleczko kokosowe z cukrem palmowym i związanymi w supeł liśćmi pandanu. Mieszaj powoli, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mleczko przejdzie intensywnym, charakterystycznym aromatem.

2. Zagęszczanie masy

   Rozpuść skrobię kukurydzianą w niewielkiej ilości zimnej wody i wlej do rondelka. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając – masa powinna wyraźnie zgęstnieć, stać się lśniąca i gładka, gęsto oblepiając grzbiet łyżki.

3. Dodawanie kukurydzy

   Wyjmij liście pandanu i wrzuć do rondelka odsączoną kukurydzę. Gotuj przez kolejne dwie minuty, aż deser nabierze pięknego połysku, a ziarna kukurydzy dobrze się ogrzeją.

4. Słona polewa

   W małym naczyniu podgrzej śmietankę kokosową z solidną szczyptą szarej soli morskiej. Śmietanka powinna pozostać płynna, ale nabrać aksamitnej tekstury. Polej nią pudding tuż przed podaniem, by stworzyć genialny kontrast dla słodkiej bazy.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj soli w polewie – to kluczowy element, który przełamuje maślaną słodycz kokosa i nadaje deserowi głębi.
• Pudding ma idealną konsystencję, gdy jego środek wciąż lekko „drży” przy poruszeniu naczyniem.
• Jeśli nie masz dostępu do pandanu, kropla ekstraktu z wanilii uratuje sytuację, choć profil smakowy deseru nieco się zmieni.

Przechowywanie

Najlepiej smakuje na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Nie przechowuj deseru w lodówce, ponieważ ziarna kukurydzy stwardnieją.