Khanom Chan

Przezroczyste, sprężyste warstwy, które z łatwością dają się rozdzielać. Kwiatowy aromat pandanu idealnie łączy się z kremowością mleczka kokosowego, tworząc zwartą, galaretowatą strukturę, której trudno się oprzeć.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 410
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 71 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 133.3 g Tapioka ( drobny proszek )
• 33.3 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 266.7 ml Mleko kokosowe ( dokładnie wymieszane )
• 100 g Biały cukier
• 66.7 ml Woda mineralna
• 3.3 piece Liście pandanu ( posiekane do ekstrakcji )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 33.3 g Skrobia arrowroot ( przesiana )

Instrukcje

1. Syrop i esencja

   Podgrzej wodę mineralną z białym cukrem i szczyptą soli (fleur de sel), aż całkowicie się rozpuszczą. Zblenduj liście pandanu z niewielką ilością wody, a następnie przecedź przez gęste sito, by uzyskać intensywnie zielony ekstrakt.

2. Przygotowanie bazy

   W misce wymieszaj tapiokę, mąkę ryżową oraz skrobię arrowroot. Stopniowo dolewaj mleczko kokosowe, cały czas energicznie mieszając rózgą, aby uniknąć grudek. Wlej przestudzony syrop i mieszaj, aż masa stanie się idealnie gładka i zacznie lśnić.

3. Barwienie

   Rozdziel przygotowaną masę do dwóch naczyń. Do jednej części dodaj ekstrakt z pandanu, by uzyskać soczysty, zielony kolor. Drugą porcję pozostaw naturalnie białą.

4. Parowanie warstwami

   Delikatnie natłuść kwadratową formę olejem. Wlej cienką warstwę zielonej masy (ok. 3 mm) i gotuj na parze przez około 5 minut, aż stanie się szklista i zwarta. Następnie wlej warstwę białą i powtarzaj proces, aż wykorzystasz całe ciasto.

Porady szefa kuchni

• Odstaw deser do całkowitego wystygnięcia przed krojeniem. Użyj noża muśniętego olejem, aby uzyskać idealnie równe krawędzie bez przywierania.
• Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: każda warstwa musi być całkowicie ścięta przed wylaniem kolejnej – masa powinna zmienić kolor z matowego na półprzezroczysty.

Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do 2 dni. Nie wkładaj deseru do lodówki – niska temperatura sprawia, że skrobia twardnieje i traci swoją unikalną, elastyczną strukturę.