Tajski deser warstwowy
Składniki
- 133,3 gTapioka (drobny proszek)
- 33,3 gMąka ryżowa (przesiana)
- 266,7 mlMleko kokosowe (dokładnie wymieszane)
- 100 gBiały cukier
- 66,7 mlWoda mineralna
- 3,3 szt.Liście pandanu (posiekane do ekstrakcji)
- 0,7 szczyptaFleur de sel
- 33,3 gSkrobia arrowroot (przesiana)
Przygotowanie
Przezroczyste, sprężyste warstwy, które z łatwością dają się rozdzielać. Kwiatowy aromat pandanu idealnie łączy się z kremowością mleczka kokosowego, tworząc zwartą, galaretowatą strukturę, której trudno się oprzeć.
- 1
Podgrzej wodę mineralną z białym cukrem i szczyptą soli (fleur de sel), aż całkowicie się rozpuszczą. Zblenduj liście pandanu z niewielką ilością wody, a następnie przecedź przez gęste sito, by uzyskać intensywnie zielony ekstrakt.
- 2
W misce wymieszaj tapiokę, mąkę ryżową oraz skrobię arrowroot. Stopniowo dolewaj mleczko kokosowe, cały czas energicznie mieszając rózgą, aby uniknąć grudek. Wlej przestudzony syrop i mieszaj, aż masa stanie się idealnie gładka i zacznie lśnić.
- 3
Rozdziel przygotowaną masę do dwóch naczyń. Do jednej części dodaj ekstrakt z pandanu, by uzyskać soczysty, zielony kolor. Drugą porcję pozostaw naturalnie białą.
- 4
Delikatnie natłuść kwadratową formę olejem. Wlej cienką warstwę zielonej masy (ok. 3 mm) i gotuj na parze przez około 5 minut, aż stanie się szklista i zwarta. Następnie wlej warstwę białą i powtarzaj proces, aż wykorzystasz całe ciasto.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Odstaw deser do całkowitego wystygnięcia przed krojeniem. Użyj noża muśniętego olejem, aby uzyskać idealnie równe krawędzie bez przywierania.
- Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: każda warstwa musi być całkowicie ścięta przed wylaniem kolejnej – masa powinna zmienić kolor z matowego na półprzezroczysty.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do 2 dni. Nie wkładaj deseru do lodówki – niska temperatura sprawia, że skrobia twardnieje i traci swoją unikalną, elastyczną strukturę.
