Leche Frita

Aksamitny, niemal rozpływający się w ustach krem mleczny zamknięty w cienkiej, złocistej skórce. Już przy pierwszym kęsie uwalnia się głęboki aromat cynamonu, a cukrowa posypka przyjemnie chrupie pod zębami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 352
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 500 ml Mleko pełne ( podzielone na dwie części )
• 50 g Skrobia kukurydziana ( do zagęszczenia masy )
• 100 g Biały cukier ( plus dodatkowa porcja do obtoczenia )
• 1 piece Cynamon w lasce ( do aromatyzowania mleka )
• 1 piece Cytryna ( tylko starta skórka )
• 50 g Mąka pszenna ( do panierowania )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 tsp Cynamon mielony ( do końcowej posypki )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie mleka

   Podgrzej 400 ml mleka z laską cynamonu i skórką z cytryny. Gdy mleko zacznie parować, a w kuchni rozejdzie się cytrusowy aromat, zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut, aby smaki dobrze naciągnęły.

2. Przygotowanie bazy

   W osobnej miseczce rozpuść skrobię kukurydzianą w pozostałych 100 ml zimnego mleka. Wymieszaj dokładnie rózgą, aby pozbyć się wszelkich grudek – mieszanka musi być idealnie gładka.

3. Zagęszczanie kremu

   Wyłów cynamon i skórkę z cytryny z ciepłego mleka. Wlej roztwór skrobi i wsyp cukier. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę.

4. Chłodzenie i tężenie

   Przelej masę do wysmarowanego masłem prostokątnego naczynia, formując warstwę o grubości około 2 cm. Wyrównaj wierzch, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż masa całkowicie stężeje.

5. Panierowanie i smażenie

   Stężały krem pokrój w regularne kwadraty. Każdą porcję obtocz najpierw w mące pszennej, a następnie w roztrzepanym jajku. Smaż na gorącym oleju, aż skórka nabierze pięknego, złotobrązowego koloru i stanie się chrupiąca.

6. Finałowa posypka

   Odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym. Jeszcze gorące kawałki natychmiast obtocz w przygotowanej mieszance cukru i mielonego cynamonu.

Porady szefa kuchni

• Krem należy gotować cierpliwie, aż zacznie niemal odchodzić od ścianek naczynia.
• Długie chłodzenie jest kluczowe: jeśli masa będzie zbyt ciepła, deser rozpadnie się podczas smażenia.
• Olej musi być bardzo mocno rozgrzany, aby błyskawicznie zamknąć panierkę bez przegrzewania delikatnego wnętrza.

Przechowywanie

Najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Można przechowywać w lodówce do 24h, choć panierka straci wtedy swoją chrupkość.