Tacos de Terres – aromatyczne tacos z wołowiną i ziemniakami

Złociste, chrupiące kostki ziemniaków połączone z soczystą, mocno wysmażoną wołowiną. Unoszący się nad patelnią aromat kminu rzymskiego i wędzonej papryki dopełnia świeży sok z limonki, który wydobywa z potrawy głębię smaku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 907
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 79 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 500 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 400 g Ziemniak ( pokrojone w małą kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i pokrojone w plasterki )
• 8 piece Miękka tortilla ( podgrzane )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 piece Sok z limonki
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 100 g Ser Cotija ( pokruszony )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Ziemniaki obierz i pokrój w równą, centymetrową kostkę. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek po usunięciu środkowego kiełka przeciśnij przez praskę lub drobno poszatkuj.

2. Smażenie ziemniaków

   Na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę. Wrzuć ziemniaki – powinny zacząć apetycznie skwierczeć od razu po zetknięciu z tłuszczem. Smaż je cierpliwie, aż staną się rumiane i chrupiące z zewnątrz, a w środku pozostaną idealnie miękkie.

3. Przyrumienianie mięsa

   Przesuń ziemniaki na brzegi patelni, a na środek wyłóż mieloną wołowinę. Rozbij ją łopatką, by równomiernie pokryła dno. Pozostaw mięso na chwilę bez mieszania, by dobrze się przypiekło i nabrało smaku, a następnie dodaj cebulę i czosnek.

4. Doprawianie i deglasowanie

   Dodaj kmin rzymski, wędzoną paprykę oraz plasterki chili. Całość posól. Gdy soki z mięsa zaczną przywierać do dna patelni, wlej sok z limonki i energicznie zamieszaj, zeskrobując smakowity osad, by wszystkie aromaty połączyły się z farszem.

5. Podanie

   Tortille podgrzej przez kilka sekund na suchej patelni, aż staną się elastyczne. Nakładaj obfite porcje farszu mięsno-ziemniaczanego. Całość posyp pokruszonym serem Cotija i udekoruj świeżo posiekaną kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu ziemniaków naraz – potrzebują przestrzeni, aby smażyć się na złoto, zamiast dusić się we własnej parze.
• Pozwól mięsu dobrze przywrzeć do dna patelni przed wymieszaniem; to właśnie tam koncentruje się najwięcej aromatu i smaku (tzw. reakcja Maillarda).

Przechowywanie

Farsz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj go na patelni z odrobiną wody, aby zachować jego soczystość.