Calabacitas z Kukurydzą

Delikatna kostka cukinii połączona z chrupiącymi ziarnami kukurydzy w aksamitnym sosie pomidorowym. Świeża kolendra i wyraźna nuta chili sprawiają, że to danie zachwyca głębią smaku od pierwszego kęsa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 392
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 600 g Cukinia ( pokrojona w 1 cm kostkę )
• 250 g Kukurydza cukrowa ( odsączona z zalewy )
• 1 szt. Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 szt. Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 szt. Pomidor okrągły ( pokrojony w kostkę )
• 1 szt. Papryczka chili ( pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w plasterki )
• 2 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 ml Śmietanka
• 100 g Ser świeży ( pokruszony )
• 1 szt. Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony
• 1 szt. Komosa piżmowa ( posiekane )
• 100 g Queso fresco ( pokruszony )

Instrukcje

1. Podsmżanie bazy aromatycznej

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę i czosnek, a następnie smaż, aż warzywa staną się szkliste i zaczną intensywnie pachnieć, pilnując, by ich nie przypalić.

2. Duszenie pomidorów

   Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz plasterki chili. Gotuj na średnim ogniu, aż pomidory puszczą soki i rozpadną się, tworząc gęstą bazę sosu.

3. Gotowanie warzyw

   Do sosu dodaj pokrojoną cukinię, odsączoną kukurydzę oraz posiekane epazote. Przykryj i gotuj do momentu, gdy cukinia będzie miękka, ale wciąż zachowa przyjemną jędrność.

4. Zaciąganie i wykończenie dania

   Wlej śmietankę i wymieszaj, by dokładnie otuliła wszystkie warzywa. Dodaj pokruszony ser queso fresco oraz świeżą kolendrę. Zdejmij z ognia, gdy tylko ser zacznie delikatnie mięknąć pod wpływem ciepła.

Wskazówki szefa kuchni

• Uważaj, aby nie rozgotować cukinii – kostki powinny pozostać w całości i nie zamienić się w papkę.
• Jeśli korzystasz ze świeżej kukurydzy, podsmaż ją krótko razem z cebulą, aby wydobyć z niej głębszy, słodszy aromat.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w rondelku.