Calabacitas z Kukurydzą
Składniki
- 600 gCukinia (pokrojona w 1 cm kostkę)
- 250 gKukurydza cukrowa (odsączona z zalewy)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojony w kostkę)
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w plasterki)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 50 mlŚmietanka
- 100 gSer świeży (pokruszony)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Komosa piżmowa (posiekane)
- 100 gQueso fresco (pokruszony)
Przygotowanie
Delikatna kostka cukinii połączona z chrupiącymi ziarnami kukurydzy w aksamitnym sosie pomidorowym. Świeża kolendra i wyraźna nuta chili sprawiają, że to danie zachwyca głębią smaku od pierwszego kęsa.
- 1
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę i czosnek, a następnie smaż, aż warzywa staną się szkliste i zaczną intensywnie pachnieć, pilnując, by ich nie przypalić.
- 2
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz plasterki chili. Gotuj na średnim ogniu, aż pomidory puszczą soki i rozpadną się, tworząc gęstą bazę sosu.
- 3
Do sosu dodaj pokrojoną cukinię, odsączoną kukurydzę oraz posiekane epazote. Przykryj i gotuj do momentu, gdy cukinia będzie miękka, ale wciąż zachowa przyjemną jędrność.
- 4
Wlej śmietankę i wymieszaj, by dokładnie otuliła wszystkie warzywa. Dodaj pokruszony ser queso fresco oraz świeżą kolendrę. Zdejmij z ognia, gdy tylko ser zacznie delikatnie mięknąć pod wpływem ciepła.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie rozgotować cukinii – kostki powinny pozostać w całości i nie zamienić się w papkę.
- Jeśli korzystasz ze świeżej kukurydzy, podsmaż ją krótko razem z cebulą, aby wydobyć z niej głębszy, słodszy aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w rondelku.
