Tacos z huitlacoche
Składniki
- 1 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczona z nasion i posiekana)
- 1 łyżkaSok z limonki
- 8 szt.Miękka tortilla (podgrzane)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 400 gHuitlacoche (świeże lub z puszki) (świeże lub z puszki, dokładnie odsączone)
- 1 łyżkaKomosa piżmowa (drobno posiekane)
Przygotowanie
Ciemne, kremowe nadzienie o głębokim, ziemistym aromacie z wyraźną nutą kukurydzy. Miękka, ciepła tortilla idealnie otula tę lśniącą, intensywnie czarną masę.
- 1
Na patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę pokrojoną w piórka oraz drobno posiekany czosnek. Smaż na małym ogniu, aż cebula stanie się miękka i idealnie szklista, pilnując, by jej nie zrumienić.
- 2
Dodaj huitlacoche na patelnię. Smaż na średnim ogniu, regularnie mieszając. Grzyby najpierw puszczą sok, a następnie masa zacznie gęstnieć, aż uzyska kremową konsystencję i głęboki, atramentowy kolor.
- 3
Dodaj posiekaną papryczkę chili oraz świeżo wyciśnięty sok z limonki. Wsyp posiekany epazote i dopraw solą oraz pieprzem. Gotowy farsz powinien być gęsty i lśniący, apetycznie oblepiając wypukłą stronę łyżki.
- 4
Podgrzej tortille na suchej patelni, aż staną się gorące i elastyczne. Nakładaj na nie obfite porcje parującego nadzienia z huitlacoche.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie myj świeżego huitlacoche pod wodą – wystarczy go delikatnie oczyścić suchą ściereczką, aby nie nasiąkł wilgocią.
- Nadzienie osiąga pełnię smaku, gdy stanie się intensywnie czarne, a na brzegach patelni zacznie delikatnie oddzielać się tłuszcz.
Jak długo można przechowywać to danie?
Farsz można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić mu kremową konsystencję.
