Tacos z huitlacoche

Ciemne, kremowe nadzienie o głębokim, ziemistym aromacie z wyraźną nutą kukurydzy. Miękka, ciepła tortilla idealnie otula tę lśniącą, intensywnie czarną masę.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 408
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 1 szt. Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 szt. Papryczka chili ( oczyszczona z nasion i posiekana )
• 1 łyżka Sok z limonki
• 8 szt. Miękka tortilla ( podgrzane )
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony
• 400 g Huitlacoche (świeże lub z puszki) ( świeże lub z puszki, dokładnie odsączone )
• 1 łyżka Komosa piżmowa ( drobno posiekane )

Instrukcje

1. Zeszklenie bazy aromatycznej

   Na patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę pokrojoną w piórka oraz drobno posiekany czosnek. Smaż na małym ogniu, aż cebula stanie się miękka i idealnie szklista, pilnując, by jej nie zrumienić.

2. Smażenie huitlacoche

   Dodaj huitlacoche na patelnię. Smaż na średnim ogniu, regularnie mieszając. Grzyby najpierw puszczą sok, a następnie masa zacznie gęstnieć, aż uzyska kremową konsystencję i głęboki, atramentowy kolor.

3. Doprawianie farszu

   Dodaj posiekaną papryczkę chili oraz świeżo wyciśnięty sok z limonki. Wsyp posiekany epazote i dopraw solą oraz pieprzem. Gotowy farsz powinien być gęsty i lśniący, apetycznie oblepiając wypukłą stronę łyżki.

4. Składanie tacos

   Podgrzej tortille na suchej patelni, aż staną się gorące i elastyczne. Nakładaj na nie obfite porcje parującego nadzienia z huitlacoche.

Wskazówki szefa kuchni

• Nigdy nie myj świeżego huitlacoche pod wodą – wystarczy go delikatnie oczyścić suchą ściereczką, aby nie nasiąkł wilgocią.
• Nadzienie osiąga pełnię smaku, gdy stanie się intensywnie czarne, a na brzegach patelni zacznie delikatnie oddzielać się tłuszcz.

Przechowywanie

Farsz można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić mu kremową konsystencję.