Frijoles refritos – meksykańska smażona fasola

Aksamitna, gęsta pasta, w której ziarna fasoli dosłownie rozpływają się na podniebieniu. Aromat wytopionego smalcu i zeszklonej cebulki nadaje temu fundamentowi meksykańskiej kuchni wyjątkowej, rustykalnej głębi.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 80 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 526
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 500 g Fasola czerwona ( namoczona przez noc )
• 1.5 L Woda mineralna
• 60 g Smalec
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( w całości )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 pinch Szara sól morska
• 250 g Fasola pinto ( namoczona przez noc )
• 1 tbsp Komosa piżmowa ( posiekane )

Instrukcje

1. Gotowanie fasoli

   Zalej czerwoną fasolę, fasolę pinto oraz epazote wodą mineralną i dodaj całą papryczkę chili. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Fasola będzie gotowa, gdy skórka zacznie pękać, a środek da się bez oporu rozgnieść w palcach.

2. Baza aromatyczna

   Na patelni o grubym dnie rozpuść smalec. Wrzuć posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż powoli, aż cebula stanie się szklista i zacznie apetycznie rumienić się na brzegach.

3. Smażenie i ugniatanie

   Odcedzoną fasolę (pamiętaj, by zachować wywar!) przełóż na rozgrzany tłuszcz. Rozgnieć ziarna tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem bezpośrednio na patelni. Dopraw kuminem oraz szarą solą morską.

4. Redukcja

   Wlej nieco wody z gotowania fasoli. Mieszaj energicznie i nieustannie, aż pasta zgęstnieje i zacznie czysto odchodzić od brzegów patelni. Tekstura powinna być gładka i aksamitna.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj wody z gotowania fasoli – to właśnie zawarta w niej skrobia sprawia, że pasta staje się idealnie spójna i kremowa.
• Dla uzyskania perfekcyjnie gładkiej konsystencji możesz użyć blendera, ale to ręczne ugniatanie pozwala zachować autentyczną, rustykalną strukturę dania.

Przechowywanie

Pastę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Przed podgrzaniem w rondelku dodaj odrobinę wody, by przywrócić jej właściwą konsystencję.