Frijoles refritos – meksykańska smażona fasola
Składniki
- 500 gFasola czerwona (namoczona przez noc)
- 1,5 LWoda mineralna
- 60 gSmalec
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Papryczka chili (w całości)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 250 gFasola pinto (namoczona przez noc)
- 1 łyżkaKomosa piżmowa (posiekane)
Przygotowanie
Aksamitna, gęsta pasta, w której ziarna fasoli dosłownie rozpływają się na podniebieniu. Aromat wytopionego smalcu i zeszklonej cebulki nadaje temu fundamentowi meksykańskiej kuchni wyjątkowej, rustykalnej głębi.
- 1
Zalej czerwoną fasolę, fasolę pinto oraz epazote wodą mineralną i dodaj całą papryczkę chili. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Fasola będzie gotowa, gdy skórka zacznie pękać, a środek da się bez oporu rozgnieść w palcach.
- 2
Na patelni o grubym dnie rozpuść smalec. Wrzuć posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż powoli, aż cebula stanie się szklista i zacznie apetycznie rumienić się na brzegach.
- 3
Odcedzoną fasolę (pamiętaj, by zachować wywar!) przełóż na rozgrzany tłuszcz. Rozgnieć ziarna tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem bezpośrednio na patelni. Dopraw kuminem oraz szarą solą morską.
- 4
Wlej nieco wody z gotowania fasoli. Mieszaj energicznie i nieustannie, aż pasta zgęstnieje i zacznie czysto odchodzić od brzegów patelni. Tekstura powinna być gładka i aksamitna.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wylewaj wody z gotowania fasoli – to właśnie zawarta w niej skrobia sprawia, że pasta staje się idealnie spójna i kremowa.
- Dla uzyskania perfekcyjnie gładkiej konsystencji możesz użyć blendera, ale to ręczne ugniatanie pozwala zachować autentyczną, rustykalną strukturę dania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pastę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Przed podgrzaniem w rondelku dodaj odrobinę wody, by przywrócić jej właściwą konsystencję.
