Świąteczny keks korzenny z bakaliami

Ciemne, treściwe ciasto o zniewalającym aromacie rumu i korzennych przypraw. Kandyzowane owoce nadają mu wyjątkowej miękkości, a orzechy włoskie zapewniają idealną chrupkość.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 754
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 88 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 133.3 g Masło niesolone ( miękkie )
• 100 g Brązowy cukier ( sypki )
• 2.7 piece Jajko ( całe )
• 100 g Rodzynka ( w całości )
• 66.7 g Skórka pomarańczowa kandyzowana ( pokrojona w drobną kostkę )
• 33.3 ml Rum ( do macerowania )
• 0.7 tsp Cynamon mielony ( mielony )
• 0.7 pinch Gałka muszkatołowa ( tarta )
• 0.7 tsp Proszek do pieczenia ( w proszku )
• 33.3 g Jądra orzechów włoskich ( posiekane )
• 0.7 pinch Szara sól morska ( drobnoziarnista )

Instrukcje

1. Macerowanie owoców

   W misce wymieszaj rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową z rumem. Pozostaw owoce do namoczenia, aż spęcznieją i w pełni chłoną aromat trunku.

2. Ucieranie masła

   Miękkie masło utrzyj z brązowym cukrem na puszystą, jasną masę. Stopniowo dodawaj jajka, jedno po drugim, energicznie miksując po każdym dodaniu, aby zachować idealną emulsję.

3. Łączenie suchych składników

   Przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, cynamonem i gałką muszkatołową. Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy maślanej za pomocą szpatułki, uważając, by nie mieszać zbyt długo. Na koniec dodaj namoczone w rumie owoce oraz orzechy.

4. Powolne pieczenie

   Piecz w temperaturze 160°C. Skórka powinna apetycznie się zarumienić i stać się zwarta. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy, a kuchnię wypełni korzenny zapach świąt.

Porady szefa kuchni

• Upiecz to ciasto 24 lub 48 godzin przed podaniem – aromaty przypraw potrzebują czasu, by w pełni przeniknąć każdy kawałek.
• Jeśli obawiasz się, że bakalie opadną na dno formy, oprósz je odrobiną mąki przed dodaniem do surowej masy.

Przechowywanie

Owiń szczelnie folią spożywczą lub czystą ściereczką. Ciasto zachowuje idealną świeżość przez tydzień w temperaturze pokojowej.