Ciasto Truskawkowe

Złociste, kruche ciastka skrywające pod chrupiącą skórką puszystą bitą śmietanę i soczyste truskawki. Kontrast między ciepłym wypiekiem a lodowatym kremem to kwintesencja tego letniego klasyka.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 559
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 66.7 g Biały cukier ( podzielony na części )
• 53.3 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 6.7 g Proszek do pieczenia ( w proszku )
• 0.7 pinch Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 300 ml Śmietanka ( mocno schłodzona )
• 333.3 g Truskawka ( bez szypułek, pokrojone w plastry )
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii ( w płynie )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Truskawki pozbawiamy szypułek i kroimy na pół. W misce mieszamy je z częścią cukru i odstawiamy, aż puszczą sok i apetycznie się lśnią.

2. Przygotowanie kruszonki

   Mieszamy mąkę, resztę cukru, proszek do pieczenia oraz sól. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieramy palcami, aż powstanie struktura grubego piasku z wyraźnie widocznymi kawałeczkami tłuszczu.

3. Formowanie ciastek

   Stopniowo wlewamy śmietankę, mieszając całość widelcem tylko do momentu, gdy składniki się połączą. Ciasto powinno być grudkowate – unikaj zbyt długiego wyrabiania.

4. Pieczenie

   Wykładamy porcje ciasta na blachę, tworząc małe kopczyki. Pieczemy w 200°C. Ciastka są gotowe, gdy ich wierzch stanie się złocisty, a boki będą zwarte i stabilne.

5. Ubijanie śmietany

   Ubijamy resztę zimnej śmietanki z ekstraktem z wanilii. Kończymy pracę natychmiast, gdy mikser zacznie zostawiać na powierzchni sztywne, wyraźne ślady (tzw. sztywne wierzchołki).

6. Składanie deseru

   Ciepłe ciastka przekrawamy na pół. Nakładamy szczodrą porcję bitej śmietany, a następnie truskawki wraz z powstałym syropem. Przykrywamy górną połową ciastka.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do idealnie listkującego się ciasta jest utrzymanie masła w bardzo niskiej temperaturze do samego końca procesu.
• Po dodaniu płynu ciasto mieszaj tylko tyle, ile jest to absolutnie konieczne – inaczej ciastka wyjdą twarde i zbite zamiast kruchych.

Przechowywanie

Deser podawaj natychmiast po złożeniu, aby maślane ciastka nie rozmiękły od soku truskawkowego i zachowały swoją strukturę.