Ciasto Truskawkowe
Składniki
- 200 gMąka pszenna (przesiana)
- 66,7 gBiały cukier (podzielony na części)
- 53,3 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 6,7 gProszek do pieczenia (w proszku)
- 0,7 szczyptaSzara sól morska (drobnoziarnista)
- 300 mlŚmietanka (mocno schłodzona)
- 333,3 gTruskawka (bez szypułek, pokrojone w plastry)
- 0,7 łyżeczkaEkstrakt z wanilii (w płynie)
Przygotowanie
Złociste, kruche ciastka skrywające pod chrupiącą skórką puszystą bitą śmietanę i soczyste truskawki. Kontrast między ciepłym wypiekiem a lodowatym kremem to kwintesencja tego letniego klasyka.
- 1
Truskawki pozbawiamy szypułek i kroimy na pół. W misce mieszamy je z częścią cukru i odstawiamy, aż puszczą sok i apetycznie się lśnią.
- 2
Mieszamy mąkę, resztę cukru, proszek do pieczenia oraz sól. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieramy palcami, aż powstanie struktura grubego piasku z wyraźnie widocznymi kawałeczkami tłuszczu.
- 3
Stopniowo wlewamy śmietankę, mieszając całość widelcem tylko do momentu, gdy składniki się połączą. Ciasto powinno być grudkowate – unikaj zbyt długiego wyrabiania.
- 4
Wykładamy porcje ciasta na blachę, tworząc małe kopczyki. Pieczemy w 200°C. Ciastka są gotowe, gdy ich wierzch stanie się złocisty, a boki będą zwarte i stabilne.
- 5
Ubijamy resztę zimnej śmietanki z ekstraktem z wanilii. Kończymy pracę natychmiast, gdy mikser zacznie zostawiać na powierzchni sztywne, wyraźne ślady (tzw. sztywne wierzchołki).
- 6
Ciepłe ciastka przekrawamy na pół. Nakładamy szczodrą porcję bitej śmietany, a następnie truskawki wraz z powstałym syropem. Przykrywamy górną połową ciastka.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do idealnie listkującego się ciasta jest utrzymanie masła w bardzo niskiej temperaturze do samego końca procesu.
- Po dodaniu płynu ciasto mieszaj tylko tyle, ile jest to absolutnie konieczne – inaczej ciastka wyjdą twarde i zbite zamiast kruchych.
Jak długo można przechowywać to danie?
Deser podawaj natychmiast po złożeniu, aby maślane ciastka nie rozmiękły od soku truskawkowego i zachowały swoją strukturę.
