Waniliowe ptysie

Przygotowanie

Złocista, chrupiąca skorupka, która przy stuknięciu wydaje głuchy dźwięk, skrywa w środku aksamitny krem z wyraźnymi ziarenkami wanilii. Sekret tego klasycznego deseru tkwi w idealnym kontraście między kruchym ciastem parzonym a delikatnym, rozpływającym się wnętrzem.

1. 1

   W rondelku podgrzej 125 ml wody z masłem, solą i 10 g cukru. Gdy płyn zawrze, wsyp mąkę jednym zdecydowanym ruchem. Energicznie mieszaj masę na ogniu, aż ciasto stanie się lśniące, zacznie gładko odchodzić od ścianek naczynia i zostawi na dnie cienki, biały osad.

2. 2

   Zdejmij rondelek z ognia i kolejno dodawaj jajka, za każdym razem energicznie ucierając masę. Ciasto powinno stać się gładkie i lśniące. Jest gotowe, gdy spływając z łopatki, tworzy charakterystyczną, szeroką i wolno opadającą „wstążkę”.

3. 3

   Na blachę wyłożoną papierem wyciśnij równe kulki ciasta. Piecz w temperaturze 180°C, aż ptysie mocno się zarumienią i będą sztywne w dotyku. Pod żadnym pozorem nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagły spadek temperatury sprawi, że ciasto opadnie.

4. 4

   Podgrzej mleko z ziarenkami wydrążonymi z laski wanilii. Żółtka utrzyj z 50 g cukru i skrobią kukurydzianą. Zalej masę gorącym mlekiem, postaw ponownie na ogniu i gotuj, stale mieszając rózgą, aż krem wyraźnie zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.

5. 5

   W dnie wystudzonych ptysiów zrób niewielki otwór. Za pomocą rękawa cukierniczego nadziewaj je zimnym kremem do momentu, aż poczujesz, że ptyś stał się ciężki, a masa wypełniła go po brzegi.