Waniliowe ptysie

Złocista, chrupiąca skorupka, która przy stuknięciu wydaje głuchy dźwięk, skrywa w środku aksamitny krem z wyraźnymi ziarenkami wanilii. Sekret tego klasycznego deseru tkwi w idealnym kontraście między kruchym ciastem parzonym a delikatnym, rozpływającym się wnętrzem.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 366
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 125 ml Woda mineralna ( płyn )
• 50 g Masło niesolone ( pokrojone w małą kostkę )
• 1 pinch Fleur de sel
• 60 g Biały cukier ( podzielony między ciasto a krem )
• 75 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 5 piece Jajko ( 3 całe sztuki do ciasta, 2 żółtka do kremu )
• 250 ml Mleko pełne
• 1 piece Laska wanilii ( rozcięta, ziarenka wydrążone )
• 20 g Skrobia kukurydziana

Instrukcje

1. Zaparzanie ciasta

   W rondelku podgrzej 125 ml wody z masłem, solą i 10 g cukru. Gdy płyn zawrze, wsyp mąkę jednym zdecydowanym ruchem. Energicznie mieszaj masę na ogniu, aż ciasto stanie się lśniące, zacznie gładko odchodzić od ścianek naczynia i zostawi na dnie cienki, biały osad.

2. Dodawanie jajek

   Zdejmij rondelek z ognia i kolejno dodawaj jajka, za każdym razem energicznie ucierając masę. Ciasto powinno stać się gładkie i lśniące. Jest gotowe, gdy spływając z łopatki, tworzy charakterystyczną, szeroką i wolno opadającą „wstążkę”.

3. Pieczenie

   Na blachę wyłożoną papierem wyciśnij równe kulki ciasta. Piecz w temperaturze 180°C, aż ptysie mocno się zarumienią i będą sztywne w dotyku. Pod żadnym pozorem nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagły spadek temperatury sprawi, że ciasto opadnie.

4. Przygotowanie kremu

   Podgrzej mleko z ziarenkami wydrążonymi z laski wanilii. Żółtka utrzyj z 50 g cukru i skrobią kukurydzianą. Zalej masę gorącym mlekiem, postaw ponownie na ogniu i gotuj, stale mieszając rózgą, aż krem wyraźnie zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.

5. Nadziewanie

   W dnie wystudzonych ptysiów zrób niewielki otwór. Za pomocą rękawa cukierniczego nadziewaj je zimnym kremem do momentu, aż poczujesz, że ptyś stał się ciężki, a masa wypełniła go po brzegi.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy „wstążki”, dodaj odrobinę roztrzepanego jajka, by uzyskać odpowiednią elastyczność.
• Ptysie najlepiej studzić na kratce – dzięki temu para wodna swobodnie ujdzie i skorupka nie zmięknie.
• Nadziewaj ptysie tuż przed podaniem, aby cieszyć się idealnym kontrastem między chrupiącym ciastem a wilgotnym kremem.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu lub przechowuj w lodówce nie dłużej niż 4 godziny.