Sopes z rybą

Przygotowanie

Chrupiące na brzegach i mięciutkie w środku kukurydziane placuszki, zwieńczone lśniącymi płatkami delikatnej ryby. Ostrość papryczki chili idealnie balansuje tu orzeźwiająca kwasowość limonki.

1. 1

   Wymieszaj mąkę masa harina z mąką kukurydzianą, ciepłą wodą i szczyptą soli. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne i przestanie kleić się do dłoni – powinno mieć konsystencję wilgotnej plasteliny.

2. 2

   Z ciasta uformuj kulki wielkości piłeczki golfowej, a następnie rozpłaszcz je na grube krążki. Smaż je na suchej, gorącej patelni, aż z obu stron powstanie delikatna, jasna skórka.

3. 3

   Zaraz po zdjęciu z patelni, póki ciasto jest gorące, zagnij brzegi placuszków palcami do góry, tworząc charakterystyczny rant. To właśnie on utrzyma soki z ryby oraz wszystkie pyszne dodatki wewnątrz sopes.

4. 4

   Na oleju słonecznikowym podsmaż posiekaną cebulę oraz chili, a następnie dodaj kawałki dorsza. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso stanie się nieprzezroczyste i zacznie z łatwością dzielić się na duże, lśniące płatki.

5. 5

   Przed samym podaniem podsmaż krótko bazy sopes na odrobinie oleju, by stały się chrupiące. Nałóż na nie rybę, dodaj odrobinę gęstej śmietany, pokruszony ser i świeżą kolendrę.