Sopes z rybą

Chrupiące na brzegach i mięciutkie w środku kukurydziane placuszki, zwieńczone lśniącymi płatkami delikatnej ryby. Ostrość papryczki chili idealnie balansuje tu orzeźwiająca kwasowość limonki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 900
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 126 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 300 g Mąka kukurydziana ( przesiana )
• 400 g Dorsz ( pokrojony w kawałki )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekane )
• 2 piece Limonka ( w cząstkach )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 100 ml Śmietanka ( gęsta )
• 100 g Ser świeży ( pokruszony )
• 50 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 300 g Masa harina

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Wymieszaj mąkę masa harina z mąką kukurydzianą, ciepłą wodą i szczyptą soli. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne i przestanie kleić się do dłoni – powinno mieć konsystencję wilgotnej plasteliny.

2. Formowanie i pierwsze smażenie

   Z ciasta uformuj kulki wielkości piłeczki golfowej, a następnie rozpłaszcz je na grube krążki. Smaż je na suchej, gorącej patelni, aż z obu stron powstanie delikatna, jasna skórka.

3. Formowanie rantów

   Zaraz po zdjęciu z patelni, póki ciasto jest gorące, zagnij brzegi placuszków palcami do góry, tworząc charakterystyczny rant. To właśnie on utrzyma soki z ryby oraz wszystkie pyszne dodatki wewnątrz sopes.

4. Przygotowanie ryby

   Na oleju słonecznikowym podsmaż posiekaną cebulę oraz chili, a następnie dodaj kawałki dorsza. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso stanie się nieprzezroczyste i zacznie z łatwością dzielić się na duże, lśniące płatki.

5. Składanie dania

   Przed samym podaniem podsmaż krótko bazy sopes na odrobinie oleju, by stały się chrupiące. Nałóż na nie rybę, dodaj odrobinę gęstej śmietany, pokruszony ser i świeżą kolendrę.

Porady szefa kuchni

• Nie pozwól ciastu wyschnąć: podczas formowania placuszków, resztę ciasta trzymaj zawsze pod wilgotną ściereczką.
• Sekret tkwi w kontraście: kukurydziany spód musi być gorący i chrupiący, ryba soczysta, a dodatki przyjemnie chłodne.

Przechowywanie

Sopes najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu. Kukurydziane spody możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, ale podsmażaj je na złoty kolor bezpośrednio przed serwowaniem.