Meksykańskie sopes z kurczakiem Tinga

Soczyste, szarpane mięso z kurczaka w gęstym, dymnym sosie pomidorowym, podane na chrupiących z zewnątrz i miękkich w środku kukurydzianych placuszkach z ręcznie formowanymi brzegami.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 738
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 76 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 500 g Pierś z kurczaka ( w całości )
• 300 g Mąka kukurydziana ( typu masa harina )
• 4 piece Pomidor okrągły ( dojrzałe )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 100 ml Śmietanka ( gęsta )
• 100 g Ser świeży ( pokruszony )
• 0.5 piece Sałata masłowa ( posiekana )
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 piece Chili chipotle w sosie adobo ( posiekane )

Instrukcje

1. Gotowanie kurczaka

   Umieść kurczaka w lekko mrugającej, osolonej wodzie. Gotuj do momentu, aż mięso przestanie być surowe w środku, ale wciąż pozostanie soczyste i sprężyste. Wyjmij i jeszcze ciepłe poszarp dwoma widelcami na cienkie włókna.

2. Redukowanie sosu

   Zmiksuj pomidory z czosnkiem i papryczkami chipotle na gładką masę. Na patelni zeszklij cebulę pokrojoną w cienkie piórka, a następnie wlej przygotowany sos. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn odparuje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

3. Przygotowanie farszu Tinga

   Dodaj szarpane mięso do sosu. Całość dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek kurczaka przesiąkł głębokim smakiem. Duś, aż na dnie patelni nie będzie już wolnego płynu, a mięso stanie się lśniące od sosu.

4. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę kukurydzianą z wodą i szczyptą soli. Zagniataj, aż ciasto stanie się plastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Podziel je na 8 części i uformuj kulki wielkości piłeczki golfowej.

5. Formowanie i smażenie sopes

   Spłaszcz kulki na krążki o grubości około 1 cm. Smaż na suchej, gorącej patelni przez około 2 minuty z każdej strony. Gdy tylko zdejmiesz je z ognia, jeszcze gorące uщиpnij palcami przy krawędziach, tworząc ozdobny rant, który zatrzyma farsz.

6. Składanie dania

   Podsmaż spody sopes na odrobinie oleju, by stały się chrupiące i złociste. Nałóż solidną porcję kurczaka Tinga. Całość udekoruj kleksem gęstej śmietany, pokruszonym serem i świeżą, posiekaną sałatą.

Porady szefa kuchni

• Brzegi sopes formuj od razu po zdjęciu z patelni – gdy ciasto ostygnie, twardnieje i może pękać podczas szczypania.
• Tinga smakuje najlepiej, gdy odpocznie przez 15 minut; mięso ma wtedy czas, by wchłonąć wszystkie aromatyczne soki z sosu.

Przechowywanie

Kurczaka i spody sopes przechowuj oddzielnie w lodówce do 2 dni. Przed podaniem sopes najlepiej krótko podsmażyć na patelni, by odzyskały swoją chrupkość.