Sogogi Jeyuk (Pikantna wołowina po koreańsku)

Cieniutkie plastry wołowiny skarmelizowane w wyrazistym, gęstym i pikantnym sosie. Ostrość chili idealnie równoważy się tu z głębokim aromatem prażonego oleju sezamowego i delikatną słodyczą brązowego cukru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 447
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 600 g Rostbef wołowy ( pokrojona w bardzo cienkie plasterki )
• 2 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Nasiona sezamu

Instrukcje

1. Krojenie mięsa

   Pokrój wołowinę na niemal przezroczyste, cieniutkie plasterki. Pamiętaj, by zawsze kroić w poprzek włókien – dzięki temu mięso będzie niebywale kruche i dosłownie rozpłynie się w ustach.

2. Marynowanie

   W misce wymieszaj pastę gochujang, sos sojowy, płatki gochugaru, brązowy cukier i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie natrzyj mięso powstałą marynatą, by smaki wniknęły głęboko w każdy kawałek.

3. Smażenie na dużym ogniu

   Mocno rozgrzej olej na woku lub dużej patelni. Wrzuć wołowinę wraz z cebulą pokrojoną w piórka. Smaż krótko i intensywnie, aż sos oblepi każdy kawałek mięsa lśniącą, gęstą glazurą.

4. Wykończenie dania

   Zdejmij patelnię z ognia i dodaj posiekaną dymkę, olej sezamowy oraz ziarna sezamu. Obłędny zapach sezamu powinien natychmiast wypełnić całą kuchnię.

Porady szefa kuchni

• Aby pokroić mięso w idealnie cienkie plastry, włóż je do zamrażarki na około 20 minut przed krojeniem.
• Patelnia musi dymić z gorąca przed dodaniem mięsa: zależy nam na błyskawicznym skarmelizowaniu, a nie na duszeniu we własnym sosie.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Następnego dnia danie smakuje jeszcze lepiej, gdy smaki się przegryzą, a ostrość nieco zintensyfikuje.