Koreańskie Galbi Wołowe

Soczyste żeberka wołowe w gęstej, skarmelizowanej glazurze. Aromat prażonego sezamu i przypieczonego czosnku zapowiada kulinarną ucztę pełną głębokiego smaku umami.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 848
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 59 g

Składniki

• 1000 g Żeberko wołowe ( cięte w poprzek kości (styl flanken) )
• 150 ml Koreański sos sojowy
• 60 g Brązowy cukier
• 3 tbsp Mirin
• 5 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 piece Cebula dymka ( posiekana w plasterki )
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Nasiona sezamu opcjonalne ( do dekoracji )
• 1 piece Gruszka nashi ( starta na tarce lub zblendowana )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Oczyść żeberka z nadmiaru tłuszczu. Ponacinaj mięso w gęstą kratkę, uważając, by nie przeciąć kości – dzięki temu aromatyczna marynata wniknie głęboko w każde włókno.

2. Przygotowanie marynaty

   Zetrzyj gruszkę nashi na drobnych oczkach, posiekaj czosnek i dymkę. W misce połącz startą gruszkę, sos sojowy, brązowy cukier, mirin, olej sezamowy oraz pieprz. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Marynowanie i leżakowanie

   Zanurz mięso w marynacie, dokładnie nacierając każdy kawałek. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny. Dzięki enzymom zawartym w gruszce wołowina skruszeje i nabierze głębokiego koloru.

4. Smażenie na dużym ogniu i glazurowanie

   Mocno rozgrzej grill lub patelnię. Smaż żeberka przez 3-4 minuty z każdej strony. Sos powinien odparować, tworząc na mięsie błyszczącą, lekko przypieczoną na brzegach glazurę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie osuszaj ani nie płucz mięsa po wyjęciu z marynaty – cukier musi się skarmelizować w kontakcie z wysoką temperaturą.
• Jeśli używasz patelni, smaż mięso partiami. Zbyt duża ilość żeberek naraz sprawi, że mięso zacznie się gotować we własnym soku zamiast smażyć.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smaki przegryzą się i staną się jeszcze intensywniejsze następnego dnia.