Koreańskie galbi wołowe
Składniki
- 1000 gŻeberko wołowe (cięte w poprzek kości (styl flanken))
- 150 mlKoreański sos sojowy
- 60 gBrązowy cukier
- 3 łyżkaMirin
- 5 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 szt.Cebula dymka (posiekana w plasterki)
- 2 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaNasiona sezamu (do dekoracji)
- 1 szt.Gruszka nashi (starta na tarce lub zblendowana)
Przygotowanie
Soczyste żeberka wołowe w gęstej, skarmelizowanej glazurze. Aromat prażonego sezamu i przypieczonego czosnku zapowiada kulinarną ucztę pełną głębokiego smaku umami.
- 1
Oczyść żeberka z nadmiaru tłuszczu. Ponacinaj mięso w gęstą kratkę, uważając, by nie przeciąć kości – dzięki temu aromatyczna marynata wniknie głęboko w każde włókno.
- 2
Zetrzyj gruszkę nashi na drobnych oczkach, posiekaj czosnek i dymkę. W misce połącz startą gruszkę, sos sojowy, brązowy cukier, mirin, olej sezamowy oraz pieprz. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- 3
Zanurz mięso w marynacie, dokładnie nacierając każdy kawałek. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny. Dzięki enzymom zawartym w gruszce wołowina skruszeje i nabierze głębokiego koloru.
- 4
Mocno rozgrzej grill lub patelnię. Smaż żeberka przez 3-4 minuty z każdej strony. Sos powinien odparować, tworząc na mięsie błyszczącą, lekko przypieczoną na brzegach glazurę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie osuszaj ani nie płucz mięsa po wyjęciu z marynaty – cukier musi się skarmelizować w kontakcie z wysoką temperaturą.
- Jeśli używasz patelni, smaż mięso partiami. Zbyt duża ilość żeberek naraz sprawi, że mięso zacznie się gotować we własnym soku zamiast smażyć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smaki przegryzą się i staną się jeszcze intensywniejsze następnego dnia.
