Jamajski kurczak Jerk

Chrupiąca, niemal przypalona skórka pękająca pod zębami skrywa soczyste mięso przesiąknięte aromatem przypraw i dymu. Już po otwarciu piekarnika uderza intensywny zapach ziela angielskiego i grillowanego tymianku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 570
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( ze skórką, głęboko nacięte )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Papryczka chili ( bez nasion, drobno posiekane )
• 2 tbsp Ziele angielskie ( mielone )
• 1 tbsp Tymianek ( same listki )
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 60 ml Sos sojowy
• 2 tbsp Sok z limonki
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 tsp Cynamon mielony
• 2 piece Papryczki habanero ( pozbawione nasion, drobno posiekane )

Instrukcje

1. Przygotuj aromatyczną bazę

   Drobno posiekaj cebulę, dymkę, czosnek oraz papryczki chili i habanero. W moździerzu lub blenderze utrzyj je wraz z zielem angielskim, gałką muszkatołową, cynamonem, tymiankiem i brązowym cukrem na gęstą, ziarnistą pastę.

2. Połącz składniki marynaty

   Do powstałej pasty wlej sos sojowy, sok z limonki i olej. Całość wymieszaj, aż marynata zyska gładką konsystencję, która będzie dokładnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Zamarynuj mięso

   Zrób głębokie nacięcia w udkach kurczaka. Hojnie natrzyj mięso marynatą, pamiętając, by wprowadzić ją pod skórkę i w nacięcia. Odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, by smaki głęboko przeniknęły do środka.

4. Pieczenie i przyrumienianie

   Rozgrzej piekarnik lub grill. Układaj kawałki kurczaka skórką do góry. Piecz, aż skórka stanie się bardzo ciemna, miejscami niemal przypalona, a po nakłuciu mięsa wypływać będą całkowicie przezroczyste soki.

Porady szefa kuchni

• Nie zdejmuj skórki – to ona chroni mięso przed wysuszeniem i zatrzymuje wewnątrz wszystkie dymne aromaty.
• Jeśli grillujesz, dorzuć na żar garść namoczonych zrębków wędzarniczych, aby uzyskać autentyczny, karaibski posmak dymu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Następnego dnia ostrość przypraw staje się jeszcze bardziej wyczuwalna.