Khua Kling – tajskie suche curry z wieprzowiną
Składniki
- 500 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 2 szt.Trawa cytrynowa (bulwy drobno posiekane)
- 20 gGalgant (obrany i posiekany)
- 10 gKurkuma (świeża posiekana lub w proszku)
- 4 szt.Czosnek (ząbki obrane)
- 2 szt.Szalotka (posiekana)
- 6 szt.Chili tajskie (w całości)
- 1 łyżkaPasta krewetkowa
- 1 łyżkaSos rybny
- 1 łyżeczkaCukier palmowy
- 5 szt.Liście limonki kaffir (bez grubych nerwów)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
Przygotowanie
Mielone mięso wysmażone na idealnie suchą, kruchą strukturę, przesiąknięte intensywną pastą z przypraw. W tym wyrazistym, pozbawionym sosu daniu dominuje obłędny aromat trawy cytrynowej i liści limonki kaffir.
- 1
Drobno posiekaj trawę cytrynową, galangal, czosnek, szalotkę i tajskie papryczki chilli. Ucieraj energicznie w moździerzu z dodatkiem kurkumy i pasty krewetkowej, aż uzyskasz gęstą, wilgotną pastę.
- 2
Rozgrzej olej w woku lub na dużej patelni. Smaż pastę na średnim ogniu. Gdy aromat stanie się intensywny, a pasta zacznie lekko przywierać do dna, to znak, że jest gotowa.
- 3
Dodaj mielone mięso. Zwiększ ogień i rozbijaj grudki łopatką, aby wieprzowina była sypka. Mięso powinno się zrumienić i całkowicie nabrać złocistego koloru kurkumy.
- 4
Wlej sos rybny i dodaj cukier palmowy. Smaż dalej, cały czas mieszając, aż cała wilgoć odparuje. Mięso musi być suche i swobodnie przemieszczać się po dnie woka.
- 5
Liście limonki kaffir pokrój w cieniutkie niteczki. Wrzuć je do woka, zamieszaj dwa-trzy razy, by uwolnić olejki eteryczne, i natychmiast zdejmij z ognia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w odparowaniu: mięso nie może dusić się we własnym soku, lecz powinno się delikatnie podprażyć.
- Jeśli nie masz moździerza, użyj małego blendera, ale uważaj, by nie zamienić składników w rzadką papkę.
- Podawaj z białym ryżem jaśminowym i plastrami świeżego ogórka, który pomoże ugasić pikantność chilli.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Następnego dnia smaki przegryzają się i stają się jeszcze głębsze.
