Khua Kling – tajskie suche curry z wieprzowiną

Mielone mięso wysmażone na idealnie suchą, kruchą strukturę, przesiąknięte intensywną pastą z przypraw. W tym wyrazistym, pozbawionym sosu daniu dominuje obłędny aromat trawy cytrynowej i liści limonki kaffir.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 457
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 500 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( bulwy drobno posiekane )
• 20 g Galgant ( obrany i posiekany )
• 10 g Kurkuma ( świeża posiekana lub w proszku )
• 4 piece Czosnek ( ząbki obrane )
• 2 piece Szalotka ( posiekana )
• 6 piece Chili tajskie ( w całości )
• 1 tbsp Pasta krewetkowa
• 1 tbsp Sos rybny
• 1 tsp Cukier palmowy
• 5 piece Liście limonki kaffir ( bez grubych nerwów )
• 2 tbsp Olej arachidowy

Instrukcje

1. Pasta przyprawowa

   Drobno posiekaj trawę cytrynową, galangal, czosnek, szalotkę i tajskie papryczki chilli. Ucieraj energicznie w moździerzu z dodatkiem kurkumy i pasty krewetkowej, aż uzyskasz gęstą, wilgotną pastę.

2. Podsmażanie

   Rozgrzej olej w woku lub na dużej patelni. Smaż pastę na średnim ogniu. Gdy aromat stanie się intensywny, a pasta zacznie lekko przywierać do dna, to znak, że jest gotowa.

3. Smażenie wieprzowiny

   Dodaj mielone mięso. Zwiększ ogień i rozbijaj grudki łopatką, aby wieprzowina była sypka. Mięso powinno się zrumienić i całkowicie nabrać złocistego koloru kurkumy.

4. Odparowanie

   Wlej sos rybny i dodaj cukier palmowy. Smaż dalej, cały czas mieszając, aż cała wilgoć odparuje. Mięso musi być suche i swobodnie przemieszczać się po dnie woka.

5. Wykończenie

   Liście limonki kaffir pokrój w cieniutkie niteczki. Wrzuć je do woka, zamieszaj dwa-trzy razy, by uwolnić olejki eteryczne, i natychmiast zdejmij z ognia.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w odparowaniu: mięso nie może dusić się we własnym soku, lecz powinno się delikatnie podprażyć.
• Jeśli nie masz moździerza, użyj małego blendera, ale uważaj, by nie zamienić składników w rzadką papkę.
• Podawaj z białym ryżem jaśminowym i plastrami świeżego ogórka, który pomoże ugasić pikantność chilli.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Następnego dnia smaki przegryzają się i stają się jeszcze głębsze.