Marak z kurczaka
Składniki
- 1200 gUdo z kurczaka (pokrojony na kawałki)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 2 szt.Seler naciowy (pokrojony w grubsze kawałki)
- 600 gZiemniak (pokrojone w dużą kostkę)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1,5 LWoda mineralna
- 30 gŚwieża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaHawaij do zupy
Przygotowanie
Złocisty, aromatyczny i parujący wywar, w którym mięso kurczaka rozpływa się pod naciskiem łyżki. Warzywa są aksamitnie miękkie i przesiąknięte korzennym zapachem rozgrzewających przypraw.
- 1
Rozgrzej olej w żeliwnym garnku. Ułóż kawałki kurczaka skórą do dołu. Pozwól im się zrumienić bez ruszania, aż skóra stanie się chrupiąca i sama odejdzie od dna. Obróć na drugą stronę, by zamknąć pory mięsa.
- 2
Dodaj cebulę, czosnek, seler i marchewkę. Warzywa powinny wchłonąć aromat tłuszczu i stać się szkliste, uważaj jednak, by ich nie przypalić. Dobrze zeskrob dno garnka, aby uwolnić cały smak ze smażonego mięsa.
- 3
Wsyp przyprawę hawaij, kurkumę, kmin rzymski i imbir. Smaż przez minutę, aż przyprawy uwolnią swój pełny aromat. Wlej wodę mineralną tak, by całkowicie przykryła wszystkie składniki.
- 4
Dołóż ziemniaki. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Wywar powinien pozostać klarowny i jedynie delikatnie „mrugać”. Danie jest gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w kurczaka bez najmniejszego oporu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie zdejmuj skóry z kurczaka przed gotowaniem – to ona nadaje bulionowi esencjonalność i piękny blask.
- Jeśli masz pod ręką korpus z kurczaka, dorzuć go do garnka, aby jeszcze bardziej pogłębić i wzmocnić smak wywaru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce w bulionie do 3 dni. Następnego dnia smak staje się jeszcze bardziej intensywny.
