Marak z kurczaka

Złocisty, aromatyczny i parujący wywar, w którym mięso kurczaka rozpływa się pod naciskiem łyżki. Warzywa są aksamitnie miękkie i przesiąknięte korzennym zapachem rozgrzewających przypraw.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 833
• Białko: 59 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 1200 g Udo z kurczaka ( pokrojony na kawałki )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 2 piece Seler naciowy ( pokrojony w grubsze kawałki )
• 600 g Ziemniak ( pokrojone w dużą kostkę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1.5 L Woda mineralna
• 30 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Hawaij do zupy

Instrukcje

1. Obsmażanie drobiu

   Rozgrzej olej w żeliwnym garnku. Ułóż kawałki kurczaka skórą do dołu. Pozwól im się zrumienić bez ruszania, aż skóra stanie się chrupiąca i sama odejdzie od dna. Obróć na drugą stronę, by zamknąć pory mięsa.

2. Podsmażanie warzyw

   Dodaj cebulę, czosnek, seler i marchewkę. Warzywa powinny wchłonąć aromat tłuszczu i stać się szkliste, uważaj jednak, by ich nie przypalić. Dobrze zeskrob dno garnka, aby uwolnić cały smak ze smażonego mięsa.

3. Przyprawy i płyn

   Wsyp przyprawę hawaij, kurkumę, kmin rzymski i imbir. Smaż przez minutę, aż przyprawy uwolnią swój pełny aromat. Wlej wodę mineralną tak, by całkowicie przykryła wszystkie składniki.

4. Powolne gotowanie

   Dołóż ziemniaki. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Wywar powinien pozostać klarowny i jedynie delikatnie „mrugać”. Danie jest gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w kurczaka bez najmniejszego oporu.

Porady szefa kuchni

• Nie zdejmuj skóry z kurczaka przed gotowaniem – to ona nadaje bulionowi esencjonalność i piękny blask.
• Jeśli masz pod ręką korpus z kurczaka, dorzuć go do garnka, aby jeszcze bardziej pogłębić i wzmocnić smak wywaru.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce w bulionie do 3 dni. Następnego dnia smak staje się jeszcze bardziej intensywny.