Czerwone pozole z wieprzowiną

Głęboki, ceglastoczerwony wywar, w którym mięso rozpada się pod samym naciskiem widelca. Chrupkość świeżych rzodkiewek i kwasowość limonki idealnie przełamują bogaty smak wieprzowiny, tworząc wyjątkową harmonię.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 893
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 67 g

Składniki

• 533.3 g Łopatka wieprzowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 266.7 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w mniejsze kawałki )
• 1.3 piece Cebula ( jedna przekrojona na pół, druga drobno posiekana )
• 2.7 piece Czosnek ( całe, obrane ząbki )
• 2 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i pokrojone w plasterki )
• 0.7 tbsp Papryka wędzona
• 0.7 tbsp Oregano
• 6.7 piece Rzodkiewka ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 133.3 g Biała kapusta ( drobno poszatkowana )
• 1.3 piece Limonka ( pokrojone w cząstki )
• 1.3 tbsp Olej słonecznikowy
• 0.7 tbsp Szara sól morska
• 533.3 g Kukurydza hominy ( opłukana i odsączona )
• 4 piece Papryka guajillo ( oczyszczone z nasion )

Instrukcje

1. Zblanszuj i nastaw mięso

   Włóż łopatkę oraz boczek do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i starannie zbieraj szumowiny powstające na powierzchni, aż wywar stanie się klarowny. Następnie dodaj cebulę przekrojoną na pół oraz całe ząbki czosnku.

2. Przygotuj bazę z chili

   Podczas gdy mięso się gotuje, podsmaż na odrobinie oleju oczyszczone z nasion papryczki guajillo, świeże chili oraz wędzoną paprykę. Gdy aromat stanie się intensywny i lekko prażony, zblenduj je z odrobiną wywaru na gładką pastę. Przetrzyj całość przez gęste sito, aby pozbyć się resztek skórek.

3. Nadaj kolor i ugotuj kukurydzę

   Wlej przetartą pastę chili do garnka. Dodaj suszone oregano oraz kukurydzę hominy. Bulion powinien nabrać głębokiej, czerwonej barwy. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie tak kruche, że samo zacznie się rozpadać, a ziarna kukurydzy zmiękną.

4. Przygotuj świeże dodatki

   Drobno poszatkuj białą kapustę, rzodkiewki pokrój w niemal przezroczyste plasterki, a limonki w cząstki. Pozostałą czerwoną cebulę drobno posiekaj.

Porady szefa kuchni

• Sól dodawaj dopiero na samym końcu: podczas gotowania wywar odparowuje, a smaki mocno się koncentrują.
• Jeśli używasz kukurydzy hominy z puszki, dokładnie ją opłucz i dodaj do garnka na około 30 minut przed końcem gotowania.
• Mięso jest idealne, gdy niemal rozpływa się w ustach i nie stawia żadnego oporu przy krojeniu.

Przechowywanie

Zupa wytrzyma w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty przypraw zdążą się w pełni przegryźć.