Czerwone pozole z wieprzowiną
Składniki
- 533,3 gŁopatka wieprzowa (pokrojona w grubą kostkę)
- 266,7 gBoczek wieprzowy (pokrojony w mniejsze kawałki)
- 1,3 szt.Cebula (jedna przekrojona na pół, druga drobno posiekana)
- 2,7 szt.Czosnek (całe, obrane ząbki)
- 2 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i pokrojone w plasterki)
- 0,7 łyżkaPapryka wędzona
- 0,7 łyżkaOregano
- 6,7 szt.Rzodkiewka (pokrojone w cienkie plasterki)
- 133,3 gBiała kapusta (drobno poszatkowana)
- 1,3 szt.Limonka (pokrojone w cząstki)
- 1,3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 0,7 łyżkaSzara sól morska
- 533,3 gKukurydza hominy (opłukana i odsączona)
- 4 szt.Papryka guajillo (oczyszczone z nasion)
Przygotowanie
Głęboki, ceglastoczerwony wywar, w którym mięso rozpada się pod samym naciskiem widelca. Chrupkość świeżych rzodkiewek i kwasowość limonki idealnie przełamują bogaty smak wieprzowiny, tworząc wyjątkową harmonię.
- 1
Włóż łopatkę oraz boczek do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i starannie zbieraj szumowiny powstające na powierzchni, aż wywar stanie się klarowny. Następnie dodaj cebulę przekrojoną na pół oraz całe ząbki czosnku.
- 2
Podczas gdy mięso się gotuje, podsmaż na odrobinie oleju oczyszczone z nasion papryczki guajillo, świeże chili oraz wędzoną paprykę. Gdy aromat stanie się intensywny i lekko prażony, zblenduj je z odrobiną wywaru na gładką pastę. Przetrzyj całość przez gęste sito, aby pozbyć się resztek skórek.
- 3
Wlej przetartą pastę chili do garnka. Dodaj suszone oregano oraz kukurydzę hominy. Bulion powinien nabrać głębokiej, czerwonej barwy. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie tak kruche, że samo zacznie się rozpadać, a ziarna kukurydzy zmiękną.
- 4
Drobno poszatkuj białą kapustę, rzodkiewki pokrój w niemal przezroczyste plasterki, a limonki w cząstki. Pozostałą czerwoną cebulę drobno posiekaj.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sól dodawaj dopiero na samym końcu: podczas gotowania wywar odparowuje, a smaki mocno się koncentrują.
- Jeśli używasz kukurydzy hominy z puszki, dokładnie ją opłucz i dodaj do garnka na około 30 minut przed końcem gotowania.
- Mięso jest idealne, gdy niemal rozpływa się w ustach i nie stawia żadnego oporu przy krojeniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupa wytrzyma w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty przypraw zdążą się w pełni przegryźć.
