Gulasz z Lotaryngii
Składniki
- 0,7 kgŁopatka wieprzowa (w całości)
- 0,7 szt.Golonka wieprzowa (peklowana)
- 333,3 gBoczek wieprzowy peklowany (w jednym kawałku)
- 1,3 szt.Kiełbasa Morteau (w całości)
- 0,7 szt.Kapusta włoska (pokrojona w ćwiartki)
- 333,3 gMarchewka (obrana)
- 2,7 szt.Rzepa obrana (przekrojona na pół)
- 2 szt.Por (oczyszczony i pokrojony w grube kawałki)
- 533,3 gZiemniak (obrane)
- 0,7 szt.Cebula żółta (obrana)
- 2 szt.Goździk (wbite w cebulę)
- 1,3 szt.Czosnek (rozgniecione ząbki)
- 0,7 szt.Bouquet garni (świeży)
- 6,7 szt.Pieprz czarny ziarnisty (w całości)
Przygotowanie
Mięso, które rozpływa się w ustach pod dotykiem widelca, zanurzone w klarownym, niezwykle aromatycznym bulionie. Warzywa są aksamitnie miękkie i przesiąknięte wędzonym aromatem kiełbasy Morteau oraz boczku. To kwintesencja domowego ciepła i tradycji Lotaryngii.
- 1
Pokrój włoską kapustę na ćwiartki, usuwając twardy głąb. Wrzuć ją do dużego garnka z wrzącą wodą na 5 minut. Odcedź i natychmiast zahartuj zimną wodą – dzięki temu zachowa ładny kolor, a danie będzie lżejsze dla żołądka.
- 2
W dużym garnku umieść łopatkę, golonkę oraz boczek. Zalej całość obficie zimną wodą i doprowadź do powolnego wrzenia. Starannie zdejmij szumowiny z powierzchni, aby wywar pozostał krystalicznie czysty.
- 3
Do garnka dodaj cebulę naszpikowaną goździkami, rozgniecione ząbki czosnku, bouquet garni oraz ziarna czarnego pieprzu. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny. Płyn powinien jedynie delikatnie „mrugać”.
- 4
Obierz marchew, rzepę oraz pory. Pokrój je w grube, solidne kawałki. Dodaj warzywa do garnka wraz z wcześniej przygotowaną kapustą. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut.
- 5
Na koniec dodaj kiełbasę Morteau oraz obrane ziemniaki. Gotuj przez ostatnie 30 minut. Ziemniaki będą idealne, gdy ostrze noża będzie wchodzić w nie gładko, jak w masło.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól wody na początku: peklowane mięsa i kiełbasa oddadzą wystarczająco dużo soli podczas długiego gotowania.
- Aby uzyskać perfekcyjnie klarowny bulion, utrzymuj stałą, niską temperaturę – wywar ma jedynie lekko drżeć, nigdy nie dopuść do gwałtownego wrzenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Potrawa zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, przechowywana w wywarze. Odgrzewana następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy aromaty w pełni się przegryzą.
