Potée lorraine

Mięso, które rozpływa się w ustach pod dotykiem widelca, zanurzone w klarownym, niezwykle aromatycznym bulionie. Warzywa są aksamitnie miękkie i przesiąknięte wędzonym aromatem kiełbasy Morteau oraz boczku. To kwintesencja domowego ciepła i tradycji Lotaryngii.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1564
• Białko: 95 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 109 g

Składniki

• 0.7 kg Łopatka wieprzowa ( w całości )
• 0.7 piece Golonka wieprzowa ( peklowana )
• 333.3 g Boczek wieprzowy peklowany ( w jednym kawałku )
• 1.3 piece Kiełbasa Morteau ( w całości )
• 0.7 piece Kapusta włoska ( pokrojona w ćwiartki )
• 333.3 g Marchewka ( obrana )
• 2.7 piece Rzepa obrana ( przekrojona na pół )
• 2 piece Por ( oczyszczony i pokrojony w grube kawałki )
• 533.3 g Ziemniak ( obrane )
• 0.7 piece Cebula żółta ( obrana )
• 2 piece Goździk ( wbite w cebulę )
• 1.3 piece Czosnek ( rozgniecione ząbki )
• 0.7 piece Bouquet garni ( świeży )
• 6.7 piece Pieprz czarny ziarnisty ( w całości )

Instrukcje

1. Blanszowanie kapusty

   Pokrój włoską kapustę na ćwiartki, usuwając twardy głąb. Wrzuć ją do dużego garnka z wrzącą wodą na 5 minut. Odcedź i natychmiast zahartuj zimną wodą – dzięki temu zachowa ładny kolor, a danie będzie lżejsze dla żołądka.

2. Przygotowanie mięsa

   W dużym garnku umieść łopatkę, golonkę oraz boczek. Zalej całość obficie zimną wodą i doprowadź do powolnego wrzenia. Starannie zdejmij szumowiny z powierzchni, aby wywar pozostał krystalicznie czysty.

3. Aromatyzowanie wywaru

   Do garnka dodaj cebulę naszpikowaną goździkami, rozgniecione ząbki czosnku, bouquet garni oraz ziarna czarnego pieprzu. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny. Płyn powinien jedynie delikatnie „mrugać”.

4. Czas na warzywa

   Obierz marchew, rzepę oraz pory. Pokrój je w grube, solidne kawałki. Dodaj warzywa do garnka wraz z wcześniej przygotowaną kapustą. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut.

5. Kiełbasa i ziemniaki

   Na koniec dodaj kiełbasę Morteau oraz obrane ziemniaki. Gotuj przez ostatnie 30 minut. Ziemniaki będą idealne, gdy ostrze noża będzie wchodzić w nie gładko, jak w masło.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wody na początku: peklowane mięsa i kiełbasa oddadzą wystarczająco dużo soli podczas długiego gotowania.
• Aby uzyskać perfekcyjnie klarowny bulion, utrzymuj stałą, niską temperaturę – wywar ma jedynie lekko drżeć, nigdy nie dopuść do gwałtownego wrzenia.

Przechowywanie

Potrawa zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, przechowywana w wywarze. Odgrzewana następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy aromaty w pełni się przegryzą.