Słone lassi i chrupiące papadumy

Kremowy, orzeźwiający napój zwieńczony delikatną pianką, w którym prym wiedzie głęboki, ziemisty aromat prażonego kminu rzymskiego. Podawany w towarzystwie kruchych papadumów, tworzy uzależniający kontrast tekstur.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 489
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 57 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 1000 g Jogurt indyjski ( mocno schłodzony )
• 600 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 8 piece Papadum ( do upieczenia/uprażenia )
• 2 tbsp Kumin (ziarno) ( uprażone i rozgniecione w moździerzu )
• 2 tsp Szara sól morska
• 1 piece Świeża kolendra ( drobno posiekana )
• 2 piece Papryczka chili ( drobno posiekane, bez pestek )
• 2 pinch Imbir mielony
• 2 pinch Czarna sól (Kala Namak)

Instrukcje

1. Prażenie kminu

   Na suchej patelni upraż ziarna kminu rzymskiego. Gdy aromat stanie się intensywny, a ziarenka lekko zbrązowieją, zdejmij je z ognia i rozgnieć dość grubo w moździerzu.

2. Przygotowanie bazy

   W wysokim naczyniu lub misce energicznie roztrzep indyjski jogurt z wodą mineralną, aż uzyskasz gładką, płynną konsystencję. Na powierzchni powinna wytworzyć się charakterystyczna pianka.

3. Doprawianie napoju

   Do jogurtowej bazy dodaj sól morską, czarną sól kala namak, imbir, drobno posiekane chili oraz świeżą kolendrę. Na koniec wsyp przygotowany wcześniej kmin i wymieszaj wszystko po raz ostatni.

4. Pieczenie papadumów

   Umieść papadumy na kilka sekund pod rozgrzanym grillem w piekarniku lub bezpośrednio nad palnikiem gazowym, aż pokryją się bąblami i staną się kruche. Podawaj natychmiast z lodowatym lassi.

Porady szefa kuchni

• Puszysta pianka to znak rozpoznawczy dobrze napowietrzonego lassi – nie żałuj energii przy ubijaniu.
• Kmin rzymski powinien zacząć lekko dymić na patelni; to moment, w którym uwalnia najwięcej olejków eterycznych.
• Jeśli masz taką możliwość, podawaj napój w glinianych naczyniach, które najlepiej trzymają niską temperaturę.

Przechowywanie

Podawaj i pij natychmiast. Odstawione lassi szybko się rozwarstwia, a papadumy wystawione na działanie powietrza tracą swoją unikalną chrupkość.