Sikhye – koreański napój ryżowy

Opalizujący, słodki napój, w którym lekko unoszą się ziarenka ryżu. Charakteryzuje się delikatnym aromatem fermentowanego zboża i czystą, kojącą słodyczą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 300 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 505
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 115 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 200 g Ryż biały ( płukany )
• 2 L Woda mineralna
• 150 g Biały cukier
• 200 g Słód jęczmienny w proszku (Yeotgireum) ( w proszku )

Instrukcje

1. Przygotowanie słodu

   Wymieszaj sproszkowany słód jęczmienny z wodą mineralną. Odstaw na godzinę, aby osad spokojnie opadł na dno. Do przygotowania napoju użyj wyłącznie klarownego płynu z wierzchu.

2. Gotowanie ryżu

   Ugotuj biały ryż, używając nieco mniej wody niż zazwyczaj. Ziarna muszą pozostać jędrne i sypkie – nie mogą się rozgotować.

3. Fermentacja

   Zalej ugotowany ryż klarowną wodą słodową w misie ryżowaru. Pozostaw urządzenie w trybie podtrzymywania ciepła (warm). Gdy na powierzchnię wypłynie kilka ziarenek ryżu, proces fermentacji dobiegł końca.

4. Gotowanie końcowe

   Przelej całość do garnka i dodaj biały cukier. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Starannie zdejmij powstającą pianę, aby napój zachował swoją piękną przejrzystość.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj osadu słodowego z czystym płynem, jeśli nie chcesz, by napój stał się szary i mętny.
• Aby ziarna ryżu efektownie unosiły się w szklance podczas serwowania, po fermentacji opłucz je w zimnej wodzie i przechowuj oddzielnie od płynu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętej butelce przez 3 do 4 dni.