Sałatka śledziowa z burakami (Rote Bete Salat)

Wyrazista, pełna charakteru sałatka, w której ziemiste nuty buraka spotykają się ze słonym śledziem. To kompozycja idealnie pokrojonych składników spojonych ostrym sosem vinaigrette, oferująca chrupiącą teksturę i idealny balans między kwasowością a tłustością.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 372
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 600 g Burak czerwony ( w całości, w skórce )
• 400 g Ziemniak ( odmiana sałatkowa (typ A) )
• 200 g Śledź ( filety marynowane )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 piece Jabłko ( winne, pokrojone w kostkę )
• 4 piece Ogórek konserwowy słodko-kwaśny ( posiekane )
• 3 tbsp Olej rzepakowy
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tsp Musztarda starofrancuska
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 0.5 piece Koper ( drobno posiekany )
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Gotowanie warzyw

   Zalej buraki i ziemniaki zimną, osoloną wodą i doprowadź do wrzenia. Warzywa są gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w nie bez żadnego oporu. Odcedź i pozostaw do lekkiego przestygnięcia.

2. Krojenie składników

   Obierz jeszcze ciepłe warzywa. Buraki, ziemniaki, śledzie oraz jabłko pokrój w równą, centymetrową kostkę. Czerwoną cebulę posiekaj w niemal przezroczyste, cienkie piórka.

3. Przygotowanie dressingu

   Na dnie miski rozpuść sól w occie. Dodaj musztardę, pieprz, a następnie energicznie wmieszaj olej rzepakowy, aż powstanie lśniąca emulsja, która będzie apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Mieszanie i chłodzenie

   Dodaj wszystkie składniki do miski wraz z posiekanymi ogórkami konserwowymi, koperkiem i natką pietruszki. Wymieszaj delikatnie, by nie rozgnieść ziemniaków. Odstaw w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły, a burak nadał całości koloru.

   0

Porady szefa kuchni

• Nie obieraj buraków przed gotowaniem – dzięki temu zachowają swój intensywny, głęboki kolor.
• Przygotuj sałatkę 2-3 godziny wcześniej; czas pozwoli wszystkim aromatom idealnie się połączyć.
• Jeśli po schłodzeniu sałatka wyda się zbyt sucha, dodaj odrobinę octu, aby przełamać tłustość śledzia i ożywić smak.

Przechowywanie

Przechowywać do 48 godzin w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nie zamrażać.