Ghee Rice

Perłowy ryż o idealnie sypkich ziarnach, przepełniony ciepłym aromatem masła klarowanego i korzennych przypraw. Chrupiące, rumiane orzechy nerkowca nadają mu wyjątkowego charakteru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 885
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 165 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( długoziarnisty )
• 3 tbsp Ghee
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 30 g Nerkowce prażone solone ( w całości )
• 20 g Rodzynka
• 1 piece Cynamon w lasce
• 4 piece Kardamon ( w całości )
• 3 piece Goździk
• 750 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 400 g Ryż basmati ( kilkukrotnie płukany )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Ryż przepłucz kilkukrotnie w zimnej wodzie. Woda musi stać się idealnie czysta – dzięki temu usuniesz nadmiar skrobi i zapobiegniesz sklejaniu się ziaren. Odcedź i odstaw na chwilę.

2. Smażenie dodatków

   W garnku z grubym dnem rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć orzechy nerkowca i smaż, aż staną się złociste, a następnie dodaj rodzynki i poczekaj, aż apetycznie napęcznieją. Wyłów dodatki i odłóż na talerzyk.

3. Podgrzewanie przypraw

   Do tego samego masła wrzuć laski cynamonu, ziarna kardamonu i goździki. Gdy przyprawy uwolnią swój intensywny zapach, dodaj cebulę. Szklij ją powoli, by stała się przezroczysta, ale nie nabrała koloru.

4. Szklenie ryżu

   Wsyp odcedzony ryż do garnka. Delikatnie wymieszaj, aby każde ziarno zostało dokładnie otoczone masłem i stało się lekko lśniące.

5. Gotowanie metodą absorpcji

   Wlej wodę i dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, po czym szczelnie przykryj garnek pokrywką. Gotuj na minimalnym ogniu przez około 15 minut. Ryż jest gotowy, gdy wchłonie cały płyn, a na jego powierzchni pojawią się małe otworki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryżu w trakcie gotowania, aby nie połamać delikatnych ziaren.
• Użyj garnka z ciężką, dopasowaną pokrywką, aby cała para została zatrzymana w środku.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj łyżkę wody i podgrzewaj pod przykryciem, aby przywrócić mu idealną teksturę.