Ryż z makaronem vermicelli

Perliste ziarenka ryżu, które idealnie się rozdzielają, wymieszane z makaronem przyrumienionym na złocistym maśle o orzechowym aromacie. Tuż po podniesieniu pokrywki z garnka ulatnia się kuszący zapach prażonych zbóż.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 534
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 97 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( dokładnie wypłukany )
• 100 g Capellini ( pokruszony na 2-centymetrowe kawałki )
• 40 g Masło niesolone
• 750 ml Woda mineralna
• 1 tsp Szara sól morska
• 750 ml Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Wsyp ryż do dużej miski. Płucz go kilkukrotnie pod zimną wodą, mieszając dłonią, aż woda w naczyniu będzie idealnie przejrzysta. Następnie starannie odcedź na sicie.

2. Złocenie makaronu

   Na patelni lub w garnku z grubym dnem rozpuść masło na średnim ogniu. Wrzuć pokruszony makaron capellini. Smaż, cały czas mieszając, aż nitki nabiorą pięknego, bursztynowego koloru o odcieniu jasnego karmelu.

3. Szklenie ziaren

   Do zrumienionego makaronu dodaj odcedzony ryż. Wymieszaj energicznie, aby każde ziarno zostało dokładnie otoczone masłem. Ryż powinien stać się szklisty na brzegach – to zagwarantuje jego późniejszą sypkość.

4. Gotowanie pod przykryciem

   Wlej gorący bulion drobiowy i dodaj sól. Doprowadź do wrzenia. Gdy tylko pojawią się duże bąbelki, szczelnie przykryj naczynie i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez 15 minut, pod żadnym pozorem nie podnosząc pokrywki.

5. Odpoczynek i spulchnianie

   Zdejmij garnek z ognia. Rozłóż czystą bawełnianą ściereczkę między garnkiem a pokrywką i odstaw całość na 10 minut. Tkanina wchłonie nadmiar pary, dzięki czemu ryż stanie się niesamowicie lekki. Przed podaniem spulchnij ziarna widelcem.

Porady szefa kuchni

• Płukanie ryżu to najważniejszy krok – pozbycie się nadmiaru skrobi to jedyny sposób, by uniknąć sklejania się ziaren.
• Nigdy nie zaglądaj pod pokrywkę w trakcie gotowania; utrata pary sprawi, że ryż straci swoją idealną teksturę i nie „dojdzie” prawidłowo.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj na patelnię odrobinę wody i przykryj ją pokrywką, aby para przywróciła ziarnom ich pierwotną puszystość.