Arepas Reina Pepiada

Złocista, chrupiąca skórka, która przy stuknięciu wydaje głuchy dźwięk, skrywa parujące, miękkie wnętrze. Kremowe nadzienie z szarpanego kurczaka i aksamitnego awokado to symfonia smaków, idealnie zbalansowana rześką nutą limonki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 776
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 75 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 500 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 tsp Szara sól morska
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 400 g Pierś z kurczaka ( ugotowany i poszarpany )
• 2 piece Awokado ( dojrzały )
• 0.5 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 2 tbsp Japoński majonez
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 350 g Masa harina

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj wodę mineralną z szarą solą morską. Stopniowo wsypuj wstępnie gotowaną mąkę kukurydzianą, wyrabiając masę ręcznie, aby nie powstały grudki. Ugniataj ciasto, aż stanie się gładkie i przestanie kleić się do dłoni. Odstaw na 5 minut, aby mąka odpowiednio się nawodniła.

2. Formowanie i smażenie

   Z ciasta uformuj kule wielkości pomarańczy, a następnie spłaszcz je na dyski o grubości około 2 cm. Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Smaż arepas, aż na każdej stronie powstanie lekko złocista, wyraźnie zwarta skorupka.

3. Pieczenie w punkt

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść podpieczone arepas bezpośrednio na ruszcie. Są gotowe, gdy delikatnie napuchną, a przy stuknięciu palcem w wierzch wydadzą charakterystyczny, głuchy dźwięk.

4. Przygotowanie farszu Reina Pepiada

   W międzyczasie poszarp ugotowaną pierś z kurczaka na cienkie włókna. Miąższ dojrzałego awokado rozgnieć widelcem. Połącz wszystko z drobno posiekaną cebulą, kolendrą, sokiem z limonki i majonezem japońskim. Farsz powinien być spójny i wyjątkowo kremowy.

5. Nadziewanie

   Ciepłe arepas nacinaj nożem do 3/4 głębokości, tak aby stworzyć kieszonkę (nie rozdzielaj połówek całkowicie). Delikatnie rozchyl i szczodrze nałóż zimny farsz. Podawaj natychmiast, by rozkoszować się kontrastem gorącego ciasta i chłodnego nadzienia.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto pęka na brzegach podczas formowania dysków, dodaj odrobinę więcej wody – to znak, że brakuje mu nawilżenia.
• Dopieczenie w piekarniku to kluczowy krok – to dzięki niemu środek jest idealnie dopieczony, a skórka staje się niesamowicie chrupiąca.

Przechowywanie

Arepas można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak przed podaniem należy je krótko odgrzać na patelni lub w piekarniku, by odzyskały swoją chrupkość.