Qatayef z aksamitnym kremem i pistacjami

Małe placuszki z „tysiącem dziurek” zwinięte w zgrabne rożki, skrywające w środku gęsty, świeży krem. Wyjątkowy charakter tego klasycznego deseru buduje kontrast między miękkim ciastem, chrupkością pistacji a aromatem syropu o zapachu róż.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 687
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 106 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 150 g Mąka pszenna
• 50 g Semolina z pszenicy durum ( drobna )
• 10 g Świeże drożdże piekarskie
• 400 ml Mleko pełne
• 210 g Biały cukier ( podzielony na części )
• 200 ml Śmietanka ( płynna )
• 30 g Skrobia kukurydziana
• 50 g Pistacje prażone solone ( posiekane )
• 1 tbsp Woda różana
• 150 ml Woda mineralna
• 1 piece Cytryna ( na sok )
• 1 tbsp Woda z kwiatów pomarańczy

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu (Atar)

   W rondelku wymieszaj 200 g białego cukru i 150 ml wody. Doprowadź do wrzenia, nie mieszając. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj odrobinę soku z cytryny. Gotuj na małym ogniu, aż syrop zacznie delikatnie gęstnieć i oblepiać tył łyżki. Zdejmij z ognia, wlej łyżeczkę wody różanej oraz łyżkę wody z kwiatów pomarańczy. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. Ciasto na placuszki

   Wymieszaj mąkę pszenną z semoliną, szczyptą cukru oraz świeżymi drożdżami rozpuszczonymi wcześniej w niewielkiej ilości ciepłego, pełnotłustego mleka. Stopniowo dolewaj resztę mleka, miksując masę, aż uzyskasz gładkie, płynne ciasto. Odstaw pod przykryciem na 30 minut – na powierzchni powinny pojawić się drobne pęcherzyki powietrza.

3. Smażenie jednostronne

   Mocno rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką bez dodatku tłuszczu. Nakładaj małe porcje ciasta, formując placuszki o średnicy ok. 8 cm. Smaż tylko z jednej strony! Gdy na powierzchni pojawią się dziurki, a góra stanie się sucha i matowa, zdejmij je z patelni. Spód powinien być lekko złocisty, a wierzch nie może się lepić.

4. Przyrządzenie kremu

   Podgrzej śmietankę i mleko wraz ze skrobią kukurydzianą. Cały czas energicznie mieszaj rózgą, aż masa zgęstnieje i stanie się lśniąca. Gotowy krem przykryj folią spożywczą „w kontakcie” (tak, aby dotykała powierzchni), co zapobiegnie powstaniu kożucha, i odstaw do wystygnięcia.

5. Składanie deseru

   Weź placuszek i mocno ściśnij go z jednej strony, łącząc brzegi do połowy długości, by utworzyć rożek. Środek wypełnij kremem za pomocą małej łyżeczki. Widoczną część kremu zanurz w posiekanych, uprażonych pistacjach. Tuż przed podaniem polej deser cienką strużką zimnego syropu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie smaż placuszków z obu stron – inaczej ciasto się nie sklei i nie nadasz im kształtu rożka.
• Gotowe placuszki trzymaj pod czystą, bawełnianą ściereczką, aby nie wyschły i pozostały elastyczne.
• Pamiętaj o złotej zasadzie: syrop musi być lodowaty, a placuszki w temperaturze pokojowej, by zachowały idealną strukturę.

Przechowywanie

Najlepiej smakują natychmiast po przygotowaniu. Same placuszki bez nadzienia można przechowywać do 24 godzin zawinięte w suchą ściereczkę.