Qatayef z aksamitnym kremem i pistacjami

Przygotowanie

Małe placuszki z „tysiącem dziurek” zwinięte w zgrabne rożki, skrywające w środku gęsty, świeży krem. Wyjątkowy charakter tego klasycznego deseru buduje kontrast między miękkim ciastem, chrupkością pistacji a aromatem syropu o zapachu róż.

1. 1

   W rondelku wymieszaj 200 g białego cukru i 150 ml wody. Doprowadź do wrzenia, nie mieszając. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj odrobinę soku z cytryny. Gotuj na małym ogniu, aż syrop zacznie delikatnie gęstnieć i oblepiać tył łyżki. Zdejmij z ognia, wlej łyżeczkę wody różanej oraz łyżkę wody z kwiatów pomarańczy. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. 2

   Wymieszaj mąkę pszenną z semoliną, szczyptą cukru oraz świeżymi drożdżami rozpuszczonymi wcześniej w niewielkiej ilości ciepłego, pełnotłustego mleka. Stopniowo dolewaj resztę mleka, miksując masę, aż uzyskasz gładkie, płynne ciasto. Odstaw pod przykryciem na 30 minut – na powierzchni powinny pojawić się drobne pęcherzyki powietrza.

3. 3

   Mocno rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką bez dodatku tłuszczu. Nakładaj małe porcje ciasta, formując placuszki o średnicy ok. 8 cm. Smaż tylko z jednej strony! Gdy na powierzchni pojawią się dziurki, a góra stanie się sucha i matowa, zdejmij je z patelni. Spód powinien być lekko złocisty, a wierzch nie może się lepić.

4. 4

   Podgrzej śmietankę i mleko wraz ze skrobią kukurydzianą. Cały czas energicznie mieszaj rózgą, aż masa zgęstnieje i stanie się lśniąca. Gotowy krem przykryj folią spożywczą „w kontakcie” (tak, aby dotykała powierzchni), co zapobiegnie powstaniu kożucha, i odstaw do wystygnięcia.

5. 5

   Weź placuszek i mocno ściśnij go z jednej strony, łącząc brzegi do połowy długości, by utworzyć rożek. Środek wypełnij kremem za pomocą małej łyżeczki. Widoczną część kremu zanurz w posiekanych, uprażonych pistacjach. Tuż przed podaniem polej deser cienką strużką zimnego syropu.