Naleśniki pistacjowe

Cienkie jak mgiełka, elastyczne i niezwykle aromatyczne naleśniki. Aksamitne, gładkie ciasto w połączeniu z chrupiącymi, prażonymi pistacjami tworzy wykwintny kontrast tekstur.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 588
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 3 piece Jajko ( całe )
• 500 ml Mleko pełne
• 2 tbsp Biały cukier
• 50 g Masło niesolone ( roztopione )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Ekstrakt z wanilii
• 50 g Pistacje prażone solone ( kruszone )
• 2 tbsp Pasta pistacjowa ( w temperaturze pokojowej )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W misce wymieszaj przesianą mąkę pszenną, cukier oraz szczyptę soli morskiej. Zrób w mące wgłębienie i wbij w nie całe jajka. Zacznij powoli łączyć składniki za pomocą rózgi kuchennej, zagarniając mąkę od środka do zewnątrz.

2. Wyrabianie gładkiego ciasta

   Strumyczkiem dolewaj pełnotłuste mleko, cały czas mieszając, aby uniknąć powstania grudek. Dodaj pastę pistacjową oraz ekstrakt z wanilii, energicznie ubijając, aż pasta całkowicie się rozpuści, a ciasto stanie się jednolite i płynne. Na koniec wmieszaj roztopione masło.

3. Smażenie

   Rozgrzej patelnię z odrobiną masła. Wylej niewielką chochlę ciasta i energicznie poruszaj patelnią, by cienka warstwa równomiernie pokryła dno. Gdy brzegi zaczną lekko odstawać i nabiorą złotego koloru, obróć naleśnik. Smaż drugą stronę przez około minutę.

4. Podanie i dekoracja

   Gotowe naleśniki złóż w chusteczkę (na cztery części). Obficie posyp je kruszonymi, prażonymi pistacjami, które nadadzą całości apetycznej chrupkości i głębokiego, orzechowego aromatu.

Porady szefa kuchni

• Pozwól ciastu „odpocząć” przez co najmniej 30 minut przed smażeniem – dzięki temu gluten się rozluźni, a naleśniki będą wyjątkowo elastyczne i miękkie.
• Użyj palonego masła (beurre noisette), podgrzewając je do momentu, aż zacznie pachnieć orzechami i herbatnikami, aby nadać daniu jeszcze głębszy smak.

Przechowywanie

Gotowe naleśniki przechowuj ułożone w stosik i szczelnie owinięte folią spożywczą w lodówce do 48 godzin.