Aksamitny mus z selera
Składniki
- 800 gSeler korzeniowy (obrany i pokrojony w kostkę)
- 500 mlMleko pełne
- 50 gMasło niesolone (zimne)
- 100 mlŚmietanka
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
Przygotowanie
Śnieżnobiałe puree o nieskazitelnie gładkiej, jedwabistej konsystencji. Ziemisty charakter selera korzeniowego zostaje tu subtelnie złagodzony słodyczą mleka i szlachetnym dodatkiem śmietanki.
- 1
Seler obierz dość grubo, aby całkowicie pozbyć się twardej, włóknistej skóry. Miąższ pokrój w regularną kostkę o boku około 2 cm, co zapewni równomierne gotowanie.
- 2
Warzywa przełóż do rondla, zalej pełnotłustym mlekiem i dodaj szczyptę soli. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości – seler jest gotowy, gdy ostrze noża wchodzi w niego jak w masło.
- 3
Odcedź kostki selera (zachowując odrobinę mleka) i zacznij blendować. Dodaj zimne masło oraz śmietankę. Miksuj cierpliwie, aż tekstura stanie się idealnie gładka i zacznie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 4
Dopraw mus szczyptą białego pieprzu i świeżo tartą gałką muszkatołową. Całość dokładnie wymieszaj. Gotowy mus powinien pięknie lśnić i zachowywać nadany mu kształt na talerzu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Używaj wyłącznie białego pieprzu, aby zachować nieskazitelną, białą barwę purée.
- Jeśli mus wydaje się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną zachowanego mleka z gotowania.
- Aby uzyskać teksturę godną restauracji z gwiazdką Michelin, przetrzyj gotową masę przez gęste sito.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mus możesz przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, energicznie mieszając, aby przywrócić mu aksamitną kremowość.
