Pulao warzywne
Składniki
- 300 gRyż jaśminowy (przepłukany i odsączony)
- 2 łyżkaGhee
- 1 łyżeczkaNasiona kminu rzymskiego
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 4 szt.Kardamon (lekko rozgnieciony)
- 3 szt.Goździk
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Papryczka chili (przekrojona wzdłuż)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Ziemniak (pokrojone w 1-centymetrową kostkę)
- 100 gFasolka szparagowa (pokrojona na 2-centymetrowe kawałki)
- 100 gGroszek zielony
- 450 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Świeży imbir (starty na tarce)
Przygotowanie
Aromatyczne danie z ryżu, w którym każde ziarenko pozostaje idealnie sypkie, otulone ciepłymi nutami korzennych przypraw. Miękkie warzywa, szlachetny blask masła klarowanego i zapach prażonego kminu rzymskiego, który wypełnia całą kuchnię.
- 1
Ryż jaśminowy lub Thai przepłucz kilkakrotnie w zimnej wodzie. Płucz tak długo, aż woda będzie całkowicie czysta – dzięki temu ziarna nie sklejają się po ugotowaniu. Dokładnie odsącz na sicie.
- 2
Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć ziarna kminu, laskę cynamonu, kardamon oraz goździki. Smaż przez chwilę, aż przyprawy zaczną skwierczeć i uwolnią swój intensywny aromat.
- 3
Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz przekrojoną papryczkę chili. Smaż, aż cebula stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj posiekany czosnek i starty imbir, uważając, by ich nie przypalić.
- 4
Wrzuć marchewkę, ziemniaki i fasolkę szparagową. Wymieszaj wszystko dokładnie, tak aby warzywa pokryły się lśniącym, aromatycznym masłem. Powinny zacząć delikatnie mięknąć.
- 5
Wsyp odsączony ryż. Smaż całość przez około minutę, delikatnie mieszając, aby każde ziarenko zostało otoczone tłuszczem i stało się błyszczące.
- 6
Wlej wodę, dodaj groszek i dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, a następnie szczelnie przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez 12 minut, pod żadnym pozorem nie podnosząc pokrywki. Po tym czasie wyłącz ogień i odstaw danie na 5 minut, by ryż „odpoczął”.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania; to uwięziona wewnątrz para sprawia, że ryż staje się idealnie miękki i puszysty.
- Do spulchnienia ryżu po ugotowaniu używaj wyłącznie widelca – łyżka mogłaby pognieść i połamać delikatne ziarna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pulao można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na parze, aby zachowało swoją wilgotność i strukturę.
