Pulao warzywne

Aromatyczne danie z ryżu, w którym każde ziarenko pozostaje idealnie sypkie, otulone ciepłymi nutami korzennych przypraw. Miękkie warzywa, szlachetny blask masła klarowanego i zapach prażonego kminu rzymskiego, który wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 445
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 300 g Ryż jaśminowy ( przepłukany i odsączony )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
• 1 piece Cynamon w lasce
• 4 piece Kardamon ( lekko rozgnieciony )
• 3 piece Goździk
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Papryczka chili ( przekrojona wzdłuż )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Ziemniak ( pokrojone w 1-centymetrową kostkę )
• 100 g Fasolka szparagowa ( pokrojona na 2-centymetrowe kawałki )
• 100 g Groszek zielony
• 450 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Ryż jaśminowy lub Thai przepłucz kilkakrotnie w zimnej wodzie. Płucz tak długo, aż woda będzie całkowicie czysta – dzięki temu ziarna nie sklejają się po ugotowaniu. Dokładnie odsącz na sicie.

2. Prażenie przypraw

   Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć ziarna kminu, laskę cynamonu, kardamon oraz goździki. Smaż przez chwilę, aż przyprawy zaczną skwierczeć i uwolnią swój intensywny aromat.

3. Aromatyczna baza

   Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz przekrojoną papryczkę chili. Smaż, aż cebula stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj posiekany czosnek i starty imbir, uważając, by ich nie przypalić.

4. Podsmażanie warzyw

   Wrzuć marchewkę, ziemniaki i fasolkę szparagową. Wymieszaj wszystko dokładnie, tak aby warzywa pokryły się lśniącym, aromatycznym masłem. Powinny zacząć delikatnie mięknąć.

5. Hartowanie ryżu

   Wsyp odsączony ryż. Smaż całość przez około minutę, delikatnie mieszając, aby każde ziarenko zostało otoczone tłuszczem i stało się błyszczące.

6. Gotowanie na parze

   Wlej wodę, dodaj groszek i dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, a następnie szczelnie przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez 12 minut, pod żadnym pozorem nie podnosząc pokrywki. Po tym czasie wyłącz ogień i odstaw danie na 5 minut, by ryż „odpoczął”.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania; to uwięziona wewnątrz para sprawia, że ryż staje się idealnie miękki i puszysty.
• Do spulchnienia ryżu po ugotowaniu używaj wyłącznie widelca – łyżka mogłaby pognieść i połamać delikatne ziarna.

Przechowywanie

Pulao można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na parze, aby zachowało swoją wilgotność i strukturę.