Grecki pilaf ryżowy

Idealnie sypki ryż, którego ziarenka najpierw lśnią otulone tłuszczem, by później napęcznieć od aromatycznego bulionu. Tuż po podniesieniu pokrywki uderza zapach liścia laurowego i maślanej cebulki, przełamany subtelną, cytrynową nutą.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 402
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( opłukany )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 20 g Masło niesolone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Liść laurowy
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 600 ml Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej oliwę z masłem. Gdy masło zacznie apetycznie bąbelkować, wrzuć cebulę i zeszklij ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta, ale nie nabierze koloru.

2. Szklenie ryżu

   Wsyp suchy ryż na patelnię. Smaż go przez chwilę, cały czas mieszając, aby każde ziarenko dokładnie pokryło się filmem tłuszczu. Ryż powinien stać się lśniący, a jego brzegi lekko przezroczyste – to klucz do jego sypkości.

3. Gotowanie pod przykryciem

   Wlej gorący bulion (użyj proporcji ok. 1,5 objętości płynu na 1 objętość ryżu). Dodaj rozgnieciony ząbek czosnku, liść laurowy oraz szczyptę soli i pieprzu. Doprowadź do wrzenia, po czym natychmiast przykryj szczelnie pokrywką i zmniejsz ogień do absolutnego minimum.

4. Wchłanianie płynu i odpoczynek

   Gotuj ryż przez 12–15 minut, pod żadnym pozorem nie podnosząc pokrywki. Danie jest gotowe, gdy cały bulion zostanie wchłonięny, a na powierzchni ryżu pojawią się małe otworki, przez które uciekała para. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, by ryż „odpoczął”.

5. Wykończenie i serwowanie

   Skrop całość świeżym sokiem z cytryny i delikatnie wymieszaj ryż widelcem (nie łyżką!), aby rozdzielić ziarenka i nadać im puszystości, nie uszkadzając ich struktury.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania; to właśnie uwięziona para sprawia, że ziarna są idealnie miękkie i delikatne.
• Jeśli używasz ryżu basmati, zmniejsz nieco ilość dodawanego bulionu, aby zachować jego strukturę.

Przechowywanie

Pilaf można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać go na parze, co pozwoli przywrócić ziarnom odpowiednią wilgotność.