Pory z sosem vinaigrette

Delikatne, podawane na ciepło pory w aksamitnym, wyraźnie musztardowym sosie vinaigrette. Dodatek siekanych jajek nadaje temu francuskiemu klasykowi wspaniałą strukturę, a samo warzywo musi być tak miękkie, by rozpływało się w ustach.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 370
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 8 piece Por ( tylko białe i jasnozielone części )
• 2 piece Jajko na twardo ( grubo posiekane )
• 1 tbsp Musztarda
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 6 tbsp Olej rzepakowy
• 1 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 1 piece Świeży szczypiorek ( posiekany )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie porów

   Odetnij ciemnozielone liście, pozostawiając jedynie białe i jasnozielone części łodygi. Nacinij pory wzdłuż, nie przecinając podstawy, a następnie dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie drobinki piasku ukryte między warstwami.

2. Gotowanie na parze

   Gotuj pory na parze do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w środek jak w masło. Powinny zachować swój kształt, będąc jednocześnie idealnie miękkimi. Odstaw do lekkiego przestygnięcia, aż staną się letnie.

3. Przygotowanie sosu vinaigrette

   W miseczce rozpuść szczyptę soli w occie, dodaj musztardę oraz pieprz. Cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas energicznie ubijając rózgą, aż powstanie gęsta, lśniąca emulsja, która będzie gęsto oblepiać łyżkę.

4. Wykończenie i podanie

   Ugotowane na twardo jajka obierz i grubo posiekaj. Drobno poszatkuj szalotkę oraz szczypiorek. Ułóż jeszcze ciepłe pory na półmisku, obficie polej sosem vinaigrette i udekoruj jajkiem oraz świeżymi ziołami.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie serwuj porów prosto z lodówki; zimno tłumi ich delikatny smak, a tłuszcz w sosie niepotrzebnie tężeje.
• Vinaigrette musi być charakterny – użyj tyle musztardy, aby sos stał się gęsty i idealnie przylegał do włókien pora.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak sos może się rozwarstwić. Przed ponownym podaniem wystarczy go krótko wymieszać rózgą.