Zielona sałata z winegretem musztardowym

Chrupiące, idealnie osuszone liście otulone aksamitnym, wyrazistym sosem. Winegret powinien dokładnie pokrywać każdą cząstkę sałaty, nie spływając na dno miski, a drobno posiekana szalotka nadaje całości pikantnego, szlachetnego charakteru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 225
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 1 piece Sałata zielona ( liście przebrane i umyte )
• 1 piece Szalotka ( posiekana w bardzo drobną kostkę )
• 1 tbsp Musztarda ( ostra, o wyrazistym smaku )
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 6 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie liści

   Przejrzyj liście sałaty, opłucz je w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osusz w wirówce. Liście muszą być całkowicie suche w dotyku, aby sos idealnie do nich przylegał, zamiast spływać na dno naczynia.

2. Baza winegretu

   Na dnie miski rozpuść sól w occie z czerwonego wina. Dodaj musztardę oraz świeżo zmielony czarny pieprz. Szalotkę posiekaj w drobną kosteczkę i wmieszaj w kwaśną bazę – odstaw na dwie minuty, aby smaki się przegryzły.

3. Emulgowanie sosu

   Powoli wlewaj olej słonecznikowy, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną, aż powstanie gęsta, stabilna emulsja. Sos powinien być na tyle aksamitny, by oblepić wypukłą stronę łyżki. Skosztuj i sprawdź balans między kwasowością a tłuszczem.

4. Mieszanie sałaty

   Wyłóż liście na wierzch przygotowanego sosu, ale wymieszaj całość dopiero w ostatniej chwili przed samym podaniem. Delikatnie podnoś i obracaj sałatę od dołu: każdy liść powinien apetycznie lśnić, nie więdnąc pod ciężarem dressingu.

Porady szefa kuchni

• Dokładne osuszenie liści to najważniejszy krok: mokra sałata rozrzedza winegret i natychmiast traci swoją chrupkość.
• Nigdy nie mieszaj sałaty z sosem z wyprzedzeniem; kwas zawarty w occie sprawia, że delikatne liście szybko więdną i marnieją.

Przechowywanie

Po połączeniu z sosem sałata nie nadaje się do przechowywania. Sam winegret można trzymać w lodówce do 48 godzin w szczelnie zamkniętym słoiczku.