Zielona sałata z winegretem musztardowym
Składniki
- 1 szt.Sałata zielona (liście przebrane i umyte)
- 1 szt.Szalotka (posiekana w bardzo drobną kostkę)
- 1 łyżkaMusztarda (ostra, o wyrazistym smaku)
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 6 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Chrupiące, idealnie osuszone liście otulone aksamitnym, wyrazistym sosem. Winegret powinien dokładnie pokrywać każdą cząstkę sałaty, nie spływając na dno miski, a drobno posiekana szalotka nadaje całości pikantnego, szlachetnego charakteru.
- 1
Przejrzyj liście sałaty, opłucz je w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osusz w wirówce. Liście muszą być całkowicie suche w dotyku, aby sos idealnie do nich przylegał, zamiast spływać na dno naczynia.
- 2
Na dnie miski rozpuść sól w occie z czerwonego wina. Dodaj musztardę oraz świeżo zmielony czarny pieprz. Szalotkę posiekaj w drobną kosteczkę i wmieszaj w kwaśną bazę – odstaw na dwie minuty, aby smaki się przegryzły.
- 3
Powoli wlewaj olej słonecznikowy, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną, aż powstanie gęsta, stabilna emulsja. Sos powinien być na tyle aksamitny, by oblepić wypukłą stronę łyżki. Skosztuj i sprawdź balans między kwasowością a tłuszczem.
- 4
Wyłóż liście na wierzch przygotowanego sosu, ale wymieszaj całość dopiero w ostatniej chwili przed samym podaniem. Delikatnie podnoś i obracaj sałatę od dołu: każdy liść powinien apetycznie lśnić, nie więdnąc pod ciężarem dressingu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Dokładne osuszenie liści to najważniejszy krok: mokra sałata rozrzedza winegret i natychmiast traci swoją chrupkość.
- Nigdy nie mieszaj sałaty z sosem z wyprzedzeniem; kwas zawarty w occie sprawia, że delikatne liście szybko więdną i marnieją.
Jak długo można przechowywać to danie?
Po połączeniu z sosem sałata nie nadaje się do przechowywania. Sam winegret można trzymać w lodówce do 48 godzin w szczelnie zamkniętym słoiczku.
