Puree Ziemniaczane z Czosnkiem i Oliwą z Oliwek

Gęste i niezwykle aksamitne purée, które zachwyca aromatem czosnku i szlachetną nutą oliwy z oliwek. Ma idealnie gładką, lśniącą konsystencję, która doskonale trzyma formę na talerzu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 455
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( obrane i pokrojone w grube cząstki )
• 3 piece Czosnek ( ząbki obrane i pozbawione zielonych kiełków )
• 50 g Masło solone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 150 ml Mleko pełne ( bardzo gorące )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Obrane ziemniaki i czosnek włóż do garnka z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż ostrze noża będzie gładko wchodzić w miąższ bez żadnego oporu.

2. Odparowanie ziemniaków

   Dokładnie odcedź ziemniaki. Wrzuć je z powrotem do gorącego garnka na mały ogień na około minutę, cały czas mieszając, aby pozbyć się resztek wilgoci. Para musi całkowicie ulecieć z naczynia.

3. Przeciskanie przez praskę

   Przeciśnij ziemniaki wraz z ugotowanym czosnkiem przez praskę do ziemniaków lub przetrzyj przez sito. Pod żadnym pozorem nie używaj blendera, ponieważ masa stanie się elastyczna i gumowata.

4. Łączenie składników i wykończenie

   Dodawaj partiami zimne, osolone masło, a następnie powoli wlewaj oliwę. Stopniowo dolewaj gorące, pełnotłuste mleko, energicznie mieszając łopatką, aż purée stanie się idealnie gładkie i zacznie aksamitnie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Sekretem zwartego purée jest dokładne odparowanie: ziemniaki muszą być całkowicie suche przed dodaniem tłuszczu.
• Zawsze pracuj z bardzo gorącym mlekiem, aby zapobiec zbiciu się skrobi i zachować nieskazitelną kremowość.

Przechowywanie

Purée można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj je powoli w kąpieli wodnej z dodatkiem odrobiny mleka, aby przywrócić mu właściwą teksturę.