Puree Ziemniaczane z Czosnkiem i Oliwą z Oliwek
Składniki
- 1 kgZiemniak (obrane i pokrojone w grube cząstki)
- 3 szt.Czosnek (ząbki obrane i pozbawione zielonych kiełków)
- 50 gMasło solone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 150 mlMleko pełne (bardzo gorące)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Gęste i niezwykle aksamitne purée, które zachwyca aromatem czosnku i szlachetną nutą oliwy z oliwek. Ma idealnie gładką, lśniącą konsystencję, która doskonale trzyma formę na talerzu.
- 1
Obrane ziemniaki i czosnek włóż do garnka z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż ostrze noża będzie gładko wchodzić w miąższ bez żadnego oporu.
- 2
Dokładnie odcedź ziemniaki. Wrzuć je z powrotem do gorącego garnka na mały ogień na około minutę, cały czas mieszając, aby pozbyć się resztek wilgoci. Para musi całkowicie ulecieć z naczynia.
- 3
Przeciśnij ziemniaki wraz z ugotowanym czosnkiem przez praskę do ziemniaków lub przetrzyj przez sito. Pod żadnym pozorem nie używaj blendera, ponieważ masa stanie się elastyczna i gumowata.
- 4
Dodawaj partiami zimne, osolone masło, a następnie powoli wlewaj oliwę. Stopniowo dolewaj gorące, pełnotłuste mleko, energicznie mieszając łopatką, aż purée stanie się idealnie gładkie i zacznie aksamitnie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem zwartego purée jest dokładne odparowanie: ziemniaki muszą być całkowicie suche przed dodaniem tłuszczu.
- Zawsze pracuj z bardzo gorącym mlekiem, aby zapobiec zbiciu się skrobi i zachować nieskazitelną kremowość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Purée można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj je powoli w kąpieli wodnej z dodatkiem odrobiny mleka, aby przywrócić mu właściwą teksturę.
