Puree ziemniaczane

Kremowa konsystencja, która rozpływa się w ustach, nasycona smakiem prawdziwego masła i mączystych ziemniaków. Idealne puree musi być idealnie gładkie, bez najmniejszych grudek i elegancko trzymać formę na talerzu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 514
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( obrane i pokrojone w dużą kostkę )
• 150 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 200 ml Mleko pełne ( gorące )
• 10 g Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bulw

   Ziemniaki obierz i pokrój w regularną, grubą kostkę, aby ugotowały się równomiernie. Opłucz je pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.

2. Gotowanie

   Zacznij gotowanie w zimnej, osolonej wodzie (najlepiej z dodatkiem szarej soli morskiej). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Ziemniaki są gotowe, gdy czubek noża wchodzi w nie miękko jak w masło.

3. Odparowanie miąższu

   Dokładnie odcedź ziemniaki. Wrzuć je z powrotem do gorącego garnka na mały ogień na około minutę. Mieszaj, aby odparować resztki wilgoci – to sekret puree, które nie podchodzi wodą i zachowuje idealną strukturę.

4. Wykończenie masłem i mlekiem

   Przeciśnij ziemniaki przez praskę do warzyw. Dodaj kawałki zimnego masła, a następnie stopniowo dolewaj gorące, tłuste mleko. Ubijaj energicznie, aż puree stanie się lśniące i aksamitne. Dopraw do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj blendera ani miksera elektrycznego – niszczy to cząsteczki skrobi, przez co puree nabiera nieprzyjemnej, gumowatej konsystencji.
• Odparowanie ziemniaków po ugotowaniu to kluczowy krok – dzięki temu masło może wniknąć głęboko w strukturę ziemniaka, tworząc bogaty, maślany smak.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj najlepiej w kąpieli wodnej, dodając odrobinę mleka, aby przywrócić masie pierwotną puszystość.