Puree ziemniaczane
Składniki
- 1 kgZiemniak (obrane i pokrojone w dużą kostkę)
- 150 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 200 mlMleko pełne (gorące)
- 10 gSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Kremowa konsystencja, która rozpływa się w ustach, nasycona smakiem prawdziwego masła i mączystych ziemniaków. Idealne puree musi być idealnie gładkie, bez najmniejszych grudek i elegancko trzymać formę na talerzu.
- 1
Ziemniaki obierz i pokrój w regularną, grubą kostkę, aby ugotowały się równomiernie. Opłucz je pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.
- 2
Zacznij gotowanie w zimnej, osolonej wodzie (najlepiej z dodatkiem szarej soli morskiej). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Ziemniaki są gotowe, gdy czubek noża wchodzi w nie miękko jak w masło.
- 3
Dokładnie odcedź ziemniaki. Wrzuć je z powrotem do gorącego garnka na mały ogień na około minutę. Mieszaj, aby odparować resztki wilgoci – to sekret puree, które nie podchodzi wodą i zachowuje idealną strukturę.
- 4
Przeciśnij ziemniaki przez praskę do warzyw. Dodaj kawałki zimnego masła, a następnie stopniowo dolewaj gorące, tłuste mleko. Ubijaj energicznie, aż puree stanie się lśniące i aksamitne. Dopraw do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj blendera ani miksera elektrycznego – niszczy to cząsteczki skrobi, przez co puree nabiera nieprzyjemnej, gumowatej konsystencji.
- Odparowanie ziemniaków po ugotowaniu to kluczowy krok – dzięki temu masło może wniknąć głęboko w strukturę ziemniaka, tworząc bogaty, maślany smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj najlepiej w kąpieli wodnej, dodając odrobinę mleka, aby przywrócić masie pierwotną puszystość.
