Kiełbaski z Puree
Składniki
- 8 szt.Chipolata (w całości)
- 800 gZiemniak (obrane)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 50 gMasło niesolone (zimne, w kostkach)
- 100 mlMleko pełne (ciepłe)
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 250 mlPiwo ciemne
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy
- 250 mlBulion wołowy
Przygotowanie
Rumiane, soczyste kiełbaski serwowane na kopcu puszystego, maślanego puree. Całość wieńczy gęsty, lśniący sos cebulowy, który nadaje temu sycącemu klasykowi głębi i wyrazistego smaku umami.
- 1
Ziemniaki obierz i pokrój na większe kawałki. Włóż do garnka z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do miękkości – tak, aby nóż wchodził w nie bez żadnego oporu.
- 2
Na dużej patelni z odrobiną oleju słonecznikowego podsmaż kiełbaski typu chipolata na średnim ogniu. Powinny stać się złociste z każdej strony, a ich skórka powinna być napięta i chrupiąca. Zdejmij z patelni i trzymaj w cieple.
- 3
Na tej samej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w piórka, aż zmięknie i nabierze bursztynowego koloru. Oprósz ją mąką i przesmażaj przez minutę. Wlej ciemne piwo, intensywnie mieszając i zeskrobując z dna patelni wszystkie aromatyczne przypieczenia.
- 4
Dolej wywar wołowy. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos odparuje, zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Konsystencja powinna być lśniąca i syropowata.
- 5
Odcedź ziemniaki i przeciśnij je przez praskę, by pozbyć się grudek. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i stopniowo dolewaj gorące, tłuste mleko, aż uzyskasz idealnie gładką i aksamitną konsystencję.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj puree zbyt długo po dodaniu mleka, aby nie stało się kleiste i gumowate.
- Pozwól cebuli karmelizować się powoli i cierpliwie – to właśnie z tego procesu płynie cała głębia smaku Twojego sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Puree odgrzewaj powoli z dodatkiem odrobiny mleka, aby odzyskało swoją kremowość.
