Kiełbaski z Puree

Rumiane, soczyste kiełbaski serwowane na kopcu puszystego, maślanego puree. Całość wieńczy gęsty, lśniący sos cebulowy, który nadaje temu sycącemu klasykowi głębi i wyrazistego smaku umami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 653
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 8 piece Chipolata ( w całości )
• 800 g Ziemniak ( obrane )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 50 g Masło niesolone ( zimne, w kostkach )
• 100 ml Mleko pełne ( ciepłe )
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 250 ml Piwo ciemne
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 250 ml Bulion wołowy

Instrukcje

1. Przygotuj ziemniaki

   Ziemniaki obierz i pokrój na większe kawałki. Włóż do garnka z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do miękkości – tak, aby nóż wchodził w nie bez żadnego oporu.

2. Zrumień kiełbaski

   Na dużej patelni z odrobiną oleju słonecznikowego podsmaż kiełbaski typu chipolata na średnim ogniu. Powinny stać się złociste z każdej strony, a ich skórka powinna być napięta i chrupiąca. Zdejmij z patelni i trzymaj w cieple.

3. Przygotuj sos cebulowy

   Na tej samej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w piórka, aż zmięknie i nabierze bursztynowego koloru. Oprósz ją mąką i przesmażaj przez minutę. Wlej ciemne piwo, intensywnie mieszając i zeskrobując z dna patelni wszystkie aromatyczne przypieczenia.

4. Zredukuj sos

   Dolej wywar wołowy. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos odparuje, zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Konsystencja powinna być lśniąca i syropowata.

5. Wykończ puree

   Odcedź ziemniaki i przeciśnij je przez praskę, by pozbyć się grudek. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i stopniowo dolewaj gorące, tłuste mleko, aż uzyskasz idealnie gładką i aksamitną konsystencję.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj puree zbyt długo po dodaniu mleka, aby nie stało się kleiste i gumowate.
• Pozwól cebuli karmelizować się powoli i cierpliwie – to właśnie z tego procesu płynie cała głębia smaku Twojego sosu.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Puree odgrzewaj powoli z dodatkiem odrobiny mleka, aby odzyskało swoją kremowość.