Pizza z truflami

Cienki, chrupiący spód, który przyjemnie trzaska pod zębami, otulony kremowym serem i rozpływającymi się pieczarkami. Intensywny aromat czarnej trufli uderza w nozdrza w tej samej sekundzie, gdy pizza opuszcza piec.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 12 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1103
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 105 g
• Tłuszcze: 59 g

Składniki

• 800 g Ciasto chlebowe ( w temperaturze pokojowej )
• 300 g Ser Mascarpone ( miękkie, ogrzane )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( odsączona i porwana na kawałki )
• 400 g Pieczarka ( pokrojone w bardzo cienkie plasterki )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 60 g Trufla czarna ( oczyszczona szczoteczką )

Instrukcje

1. Mocne rozgrzewanie

   Rozgrzej piekarnik do najwyższej możliwej temperatury, najlepiej 250°C lub więcej. Jeśli masz kamień do pizzy, umieść go na środkowym poziomie. Wysoka, stała temperatura jest kluczowa, by ciasto natychmiast „skoczyło” i stało się idealnie chrupkie.

   0

2. Formowanie ciasta

   Rozciągnij ciasto na oprószonym mąką blacie. Pracuj dłońmi od środka na zewnątrz, wypychając pęcherzyki powietrza ku brzegom. Środek powinien być niemal przezroczysty, podczas gdy ranty zostaw nieco grubsze, by efektownie wyrosły i napuszyły się podczas pieczenia.

3. Biała baza

   Za pomocą łyżki delikatnie rozsmaruj mascarpone na cieście. Rozrzuć porwaną w palcach mozzarellę i bardzo cienko pokrojone pieczarki. Tłuszcz z serów stanowi idealny nośnik, który wchłonie i uwypukli szlachetny aromat trufli.

4. Wypiekanie

   Piecz, aż brzegi staną się ciemnozłociste, a mozzarella zacznie bąbelkować i lekko brązowieć. Ciasto powinno trzymać formę i być sztywne przy uniesieniu brzegu. Tuż po wyjęciu z pieca skrop pizzę odrobiną dobrej oliwy.

5. Truflowy finał

   Zetrzyj czarną truflę na cieniutkie plasterki bezpośrednio na parującą, gorącą pizzę. Resztkowe ciepło uwolni olejki eteryczne grzyba bez niszczenia ich delikatnego smaku przez bezpośrednie pieczenie. Na koniec solidnie oprósz świeżo mielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie zapiekaj trufli w piekarniku – jej unikalny aromat ulatnia się całkowicie w temperaturze powyżej 60°C.
• Jeśli mozzarella jest bardzo wilgotna, odciśnij ją w ręczniku papierowym przed nałożeniem na pizzę, aby uniknąć rozmoczenia spodu.

Przechowywanie

Podawać i zjadać natychmiast. Trufla traci swój szlachetny zapach wraz ze stygnięciem dania.