Pizza z rukolą

Cienkie ciasto z pęcherzykami na brzegach, idealnie przypieczone w wysokiej temperaturze. Świeża rukola nadaje całości pieprznego charakteru, który doskonale przełamuje słodycz szynki prosciutto i kremową, roztopioną mozzarellę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 811
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 100 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 10 g Szara sól morska
• 400 g Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( porwana na kawałki )
• 100 g Szynka parmeńska ( cienko pokrojona )
• 100 g Rukola ( umyta i osuszona )
• 50 g Parmezan ( w płatkach )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin

Instrukcje

1. Wyrabianie ciasta

   Połącz mąkę, wodę mineralną, świeże drożdże i sól morską. Wyrabiaj ciasto cierpliwie, aż stanie się gładkie i elastyczne – idealne ciasto nie powinno już kleić się do dłoni.

2. Przygotowanie bazy pomidorowej

   Rozgnieć pomidory widelcem, aby zachować ich naturalną strukturę. Dopraw odrobiną oliwy z oliwek i szczyptą soli. Sos musi być gęsty i esencjonalny, nie wodnisty.

3. Formowanie i nakładanie składników

   Rozwałkuj ciasto na cienki placek. Rozprowadź sos pomidorowy, zostawiając suche brzegi. Rozłóż kawałki mozzarelli – biały ser powinien apetycznie odcinać się od soczystej czerwieni pomidorów.

4. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Piecz w maksymalnej temperaturze na dobrze rozgrzanej blaszce lub kamieniu. Ciasto powinno się mocno zarumienić, a ser zacząć bulgotać. Wyjmij pizzę, gdy jej brzegi będą idealnie chrupiące.

5. Świeże wykończenie

   Od razu po wyjęciu z pieca ułóż na wierzchu świeżą rukolę, plastry prosciutto i płatki parmezanu. Kluczem do doskonałego smaku jest kontrast między gorącym spodem a zimnymi dodatkami.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij mozzarellę z lodówki godzinę wcześniej i dokładnie ją odsącz, aby nie puściła wody na ciasto podczas pieczenia.
• Kamień do pizzy musi nagrzewać się co najmniej 45 minut, aby błyskawicznie zamknąć strukturę ciasta i nadać mu pożądaną chrupkość.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Rukola pod wpływem ciepła szybko więdnie i traci swój urok.