Tagliatelle z truflami

Sprężyste wstążki makaronu lśniące pod aksamitnym sosem. Intensywny aromat czarnej trufli unosi się nad talerzem, podkreślony maślaną głębią i wyrazistym akcentem parmezanu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 614
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 79 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 400 g Tagliatelle ( naturalny )
• 50 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 150 ml Śmietanka ( płynna )
• 60 g Parmezan ( drobno starty )
• 1 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 1 pinch Szara sól morska ( do gotowania wody )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( mielony w ostatniej chwili )
• 40 g Trufla czarna ( oczyszczona i wyszczotkowana )

Instrukcje

1. Przygotowanie wody

   Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Gdy zawrze, dopraw szarą solą morską; woda powinna być słona niczym morska głębia.

2. Baza sosu

   Na patelni rozpuść masło, uważając, by go nie przypalić. Gdy zacznie się pienić, dodaj drobno posiekany czosnek. Wlej śmietankę i redukuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć tagliatelle do wrzątku. Gotuj o minutę krócej niż wskazuje instrukcja na opakowaniu, by zachować idealną strukturę al dente. Przed odcedzeniem odlej chochlę wody z gotowania.

4. Emulsja i łączenie składników

   Przełóż makaron na patelnię ze śmietanką. Dodaj parmezan i odrobinę wody z gotowania. Energicznie wymieszaj, aż powstanie lśniąca emulsja, która dokładnie otuli każdą wstążkę.

5. Truflowy finał

   Zdejmij patelnię z ognia i zetrzyj połowę trufli bezpośrednio na makaron. Zamieszaj ostatni raz. Wyłóż na talerze, udekoruj resztą trufli pokrojonej w cienkie plasterki i oprósz świeżo mielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj trufli – wysoka temperatura sprawi, że stracą swój cały szlachetny aromat.
• Woda z gotowania makaronu jest pełna skrobi, to właśnie ona nadaje sosowi jedwabisty połysk.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Trufle tracą swoją intensywność w ciągu zaledwie kilku godzin.