Pesto z czosnku niedźwiedziego

Gęsta, intensywnie zielona i niesamowicie aromatyczna pasta. Wyrazisty aromat świeżego czosnku niedźwiedziego idealnie komponuje się z maślanym smakiem uprażonych orzeszków pinii i szlachetną ostrością parmezanu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 499
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 50 g Orzeszki piniowe ( uprażone )
• 60 g Parmezan ( starty na drobnych oczkach )
• 150 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( tłoczona na zimno )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 g Czosnek niedźwiedzi świeży ( świeży, umyty i dokładnie osuszony )

Instrukcje

1. Przygotowanie czosnku niedźwiedziego

   Dokładnie opłucz liście w zimnej wodzie. Osusz je bardzo starannie na czystej ściereczce – każda kropla wody może sprawić, że oliwa nie odetnie dopływu powietrza i pesto szybciej się zepsuje.

2. Prażenie orzeszków pinii

   Wrzuć orzeszki na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu. Często mieszaj, aż staną się złociste i zaczną pięknie pachnieć. Przed dodaniem do liści odstaw je do całkowitego wystygnięcia.

3. Szatkowanie i emulsja

   Grubo posiekaj liście nożem lub rozdrobnij w blenderze, używając trybu pulsacyjnego, by nie nagrzać ostrza. Wlewaj oliwę cienką strużką, cały czas miksując, aż składniki idealnie się połączą w gładką masę.

4. Ostatnie szlify

   Dodaj starty parmezan, sól oraz świeżo mielony pieprz i dokładnie wymieszaj. Pesto powinno mieć aksamitną konsystencję, która gładko oblepi łyżkę. Jeśli jest zbyt gęste, dolej jeszcze odrobinę oliwy.

Porady szefa kuchni

• Jeśli korzystasz z blendera, wstaw jego kielich na 15 minut do lodówki. Dzięki temu ostrza nie nagrzeją czosnku, co zapobiegnie powstawaniu gorzkiego posmaku.
• Aby pesto nie straciło swojego żywego, zielonego koloru, zawsze dbaj o to, by w słoiku było przykryte cienką warstwą oliwy z oliwek.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 tygodni w szczelnie zamkniętym słoiczku, pamiętając o zabezpieczeniu wierzchu warstwą oliwy.