Domowe pesto z moździerza
Składniki
- 50 gBazylia (tylko świeże liście)
- 2 szt.Czosnek (pozbawiony kiełków)
- 30 gOrzeszki piniowe (uprażone)
- 40 gParmezan (świeżo starty)
- 20 gSer Pecorino (świeżo starty)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do ucierania)
Przygotowanie
Aksamitna, intensywnie zielona pasta o wyraźnej, ziarnistej strukturze, którą zawdzięcza serom i orzeszkom pinii. Już od pierwszego ruchu moździerza pomieszczenie wypełni się oszałamiającym aromatem świeżej bazylii i ostrego czosnku.
- 1
Upraż orzeszki pinii na suchej patelni. Powinny stać się złociste i uwolnić naturalne olejki, uważaj jednak, by ich nie przypalić. Zdejmij je z ognia, gdy tylko poczujesz charakterystyczny, orzechowy zapach.
- 2
Rozetrzyj ząbki czosnku z solą w moździerzu. Pracuj cierpliwie do momentu, aż uzyskasz gładką pastę bez żadnych widocznych grudek.
- 3
Dodaj liście świeżej bazylii. Ucieraj je kolistymi ruchami, dociskając tłuczek do ścianek naczynia. Liście powinny stopniowo zamienić się w gęste, ciemnozielone purée.
- 4
Dodaj uprażone orzeszki pinii, a następnie świeżo starty parmezan i pecorino. Ucieraj całość, aż masa stanie się gęsta, zwarta i jednolita.
- 5
Wlewaj oliwę z oliwek cienkim, miarowym strumieniem, cały czas mieszając. Sos powinien stać się lśniący, idealnie zemulgowany i apetycznie oblepiać tłuczek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj blendera – szybko obracające się ostrza nagrzewają bazylię, co prowadzi do jej utleniania i sprawia, że pesto traci kolor i gorzknieje.
- Gruba sól działa w moździerzu jak ścierniwo, ułatwiając mechaniczne rozrywanie włókien liści bazylii i wydobywanie z nich esencji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pesto można przechowywać w lodówce do tygodnia. Zawsze pamiętaj, by zalać wierzch cienką warstwą oliwy, która odetnie dopływ powietrza i zapobiegnie ciemnieniu sosu.
