Domowe pesto z moździerza

Aksamitna, intensywnie zielona pasta o wyraźnej, ziarnistej strukturze, którą zawdzięcza serom i orzeszkom pinii. Już od pierwszego ruchu moździerza pomieszczenie wypełni się oszałamiającym aromatem świeżej bazylii i ostrego czosnku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 2 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 345
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 50 g Bazylia ( tylko świeże liście )
• 2 piece Czosnek ( pozbawiony kiełków )
• 30 g Orzeszki piniowe ( uprażone )
• 40 g Parmezan ( świeżo starty )
• 20 g Ser Pecorino ( świeżo starty )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia )
• 1 pinch Szara sól morska ( do ucierania )

Instrukcje

1. Prażenie orzeszków pinii

   Upraż orzeszki pinii na suchej patelni. Powinny stać się złociste i uwolnić naturalne olejki, uważaj jednak, by ich nie przypalić. Zdejmij je z ognia, gdy tylko poczujesz charakterystyczny, orzechowy zapach.

2. Ucieranie czosnku na pastę

   Rozetrzyj ząbki czosnku z solą w moździerzu. Pracuj cierpliwie do momentu, aż uzyskasz gładką pastę bez żadnych widocznych grudek.

3. Rozcieranie liści bazylii

   Dodaj liście świeżej bazylii. Ucieraj je kolistymi ruchami, dociskając tłuczek do ścianek naczynia. Liście powinny stopniowo zamienić się w gęste, ciemnozielone purée.

4. Łączenie suchych składników

   Dodaj uprażone orzeszki pinii, a następnie świeżo starty parmezan i pecorino. Ucieraj całość, aż masa stanie się gęsta, zwarta i jednolita.

5. Emulgowanie z oliwą

   Wlewaj oliwę z oliwek cienkim, miarowym strumieniem, cały czas mieszając. Sos powinien stać się lśniący, idealnie zemulgowany i apetycznie oblepiać tłuczek.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj blendera – szybko obracające się ostrza nagrzewają bazylię, co prowadzi do jej utleniania i sprawia, że pesto traci kolor i gorzknieje.
• Gruba sól działa w moździerzu jak ścierniwo, ułatwiając mechaniczne rozrywanie włókien liści bazylii i wydobywanie z nich esencji.

Przechowywanie

Pesto można przechowywać w lodówce do tygodnia. Zawsze pamiętaj, by zalać wierzch cienką warstwą oliwy, która odetnie dopływ powietrza i zapobiegnie ciemnieniu sosu.