Tradycyjna tapenada z czarnych oliwek

Gęsta, aksamitna pasta o głębokim, niemal czarnym kolorze. Słony akcent anchois idealnie podkreśla pełny smak oliwek, a rustykalna tekstura sprawia, że domowa tapenada bije na głowę sklepowe, idealnie gładkie purée.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 163
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 166.7 g Czarna oliwka ( wypestkowane )
• 33.3 g Sardele ( odsączone fileciki )
• 0.7 piece Czosnek ( bez kiełków )
• 33.3 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 0.3 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.7 pinch Tymianek ( same listki )
• 33.3 g Kapary ( odsączone )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Wypestkuj czarne oliwki. Czosnek obierz, przekrój na pół i usuń ze środka zielony kiełek, aby uniknąć nieprzyjemnej goryczki.

2. Rozcieranie składników

   W moździerzu lub blenderze połącz oliwki, anchois, czosnek, tymianek i kapary. Miksuj pulsacyjnie lub ucieraj tak, aby masa stała się jednolita, ale zachowała swoją apetyczną, ziarnistą strukturę.

3. Emulgowanie i doprawianie

   Cienkim strumieniem dolewaj oliwę, cały czas mieszając, aż pasta nabierze pięknego połysku. Na koniec dodaj odrobinę soku z cytryny. Spróbuj przed posoleniem – anchois są już naturalnie bardzo słone.

Porady szefa kuchni

• Użyj moździerza zamiast blendera, aby uzyskać bardziej autentyczną, tradycyjną teksturę.
• Odstaw tapenadę do lodówki na 2 godziny przed podaniem – dzięki temu smaki idealnie się przegryzą.

Przechowywanie

Pastę można przechowywać w lodówce do tygodnia. Najlepiej przełożyć ją do słoiczka i zalać z wierzchu cienką warstwą oliwy.